Burrata ist ein Käse, der auf den ersten Blick an klassische Mozzarella erinnert, doch beim ersten Probieren überrascht er mit seiner cremigen, samtigen Konsistenz. Der Name lässt vermuten, dass Burrata etwas mit Butter zu tun hat (im Italienischen bedeutet „burro“ Butter), doch sein Inneres birgt etwas noch Einzigartigeres – eine Mischung aus Mozzarellafäden und Sahne, die eine luftige, seidige Masse bildet, die auf der Zunge zergeht.
Was macht Burrata so besonders?
Das Geheimnis der Burrata liegt in ihrem Inneren. Äußerlich sieht sie aus wie traditionelle Mozzarella, aber beim Aufschneiden offenbart sich ein halbflüssiges Herz aus zarter Sahne und dünnen Mozzarellastreifen, bekannt als Stracciatella. Diese cremige Füllung macht Burrata zu einem der geschmeidigsten und zartesten Käse, die es gibt. Ihr milder Geschmack passt perfekt zu klassischen italienischen Gerichten sowie zu modernen Rezepten, die ihre cremige Textur hervorheben.
Wie serviert man Burrata am besten?
Burrata ist unglaublich vielseitig. Sie kann pur genossen werden, mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz als Vorspeise zu frischem Brot. Sie eignet sich aber auch hervorragend als Zutat in raffinierten Gerichten. Heute teilen wir ein Rezept für gegrillte Auberginenröllchen mit Burrata (Involtini di Melanzane) – eine perfekte Kombination aus der leichten Struktur von Gemüse und dem cremigen Geschmack des Käses.
Rezept für Auberginenröllchen mit Burrata
(Involtini di Melanzane)
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 200 g Burrata
- 3 Anchovisfilets (abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Cocktailtomaten
- Einige frische Basilikumblätter
- Balsamicocreme nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung:
1. Die Aubergine vorbereiten
- Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie weich und aromatisch wird.
2. Sauce aus Anchovis und Knoblauch zubereiten
- Die Anchovisfilets, Knoblauchzehe und einige Basilikumblätter in eine Schüssel geben.
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten, aromatischen Sauce pürieren.
3. Die Burrata vorbereiten
- Die Burrata aus der Lake nehmen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Die Burrata ist von Natur aus zart und bereit für den Gebrauch.
4. Die Aubergine grillen
- Die Auberginenscheiben auf einer heißen Grillpfanne einige Minuten von jeder Seite grillen, bis sie goldbraun und mit Grillstreifen versehen sind.
5. Cocktailtomatensalat zubereiten
- Die Cocktailtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamicocreme beträufeln. Gut vermischen, damit die Tomaten gleichmäßig mariniert sind.
6. Auberginenröllchen formen
- Jede Auberginenscheibe zuerst mit der Anchovissauce bestreichen, dann eine Portion Burrata darauf geben.
- Die Scheiben aufrollen und die Röllchen auf einem Teller anrichten.
7. Servieren
- Die Auberginenröllchen zusammen mit dem Tomatensalat servieren. Mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben ein paar Tropfen Balsamicocreme hinzufügen.
Warum sollte man Burrata probieren?
Burrata mag auf den ersten Blick Mozzarella ähneln, doch ihr Geschmackserlebnis ist völlig anders. Sie ist cremiger, zarter und geschmacksintensiver. Ihr seidiges Inneres schmilzt förmlich im Mund und passt hervorragend zu leichten Gemüsesorten wie Auberginen, aber auch zu reifen Tomaten, Salaten oder sogar Früchten wie Feigen.
Welche Beilagen passen zu Burrata?
- Tomaten – Besonders sonnengereifte, mit Olivenöl beträufelte Tomaten, die mit Meersalz bestreut werden, bilden eine klassische italienische Kombination.
- Gegrilltes Gemüse – Zucchini, Paprika oder Auberginen heben die Cremigkeit der Burrata hervor.
- Feigen – Der süße Geschmack von Feigen oder Pfirsichen harmoniert hervorragend mit der cremigen Burrata.
- Sauerteigbrot – Frisches, knuspriges Brot nimmt die cremige Füllung der Burrata perfekt auf und ist eine einfache, köstliche Vorspeise.
Fazit
Burrata ist einer der Käse, die man einmal probiert, und nie wieder vergisst. Ihre zarte, cremige Konsistenz und ihr intensiver Geschmack machen sie zu einer perfekten Wahl für alltägliche Mahlzeiten und besondere Anlässe. Ob in Kombination mit gegrilltem Gemüse, Tomaten oder frischem Brot – Burrata wird immer der Star auf deinem Teller sein.
Probier unser Rezept für Auberginenröllchen aus und entdecke den unvergesslichen Geschmack von Burrata!
