Dieses Rezept für Erbsen-Rucola-Süppchen mit Garnelen vereint frische und aromatische Zutaten zu einer leichten, aber geschmackvollen Vorspeise. Die Kombination aus süßen Erbsen, pfeffrigem Rucola und zarten Garnelen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die cremige Konsistenz der Suppe und die knusprig angebratenen Garnelen machen dieses Gericht zu einem Highlight für jeden Anlass – ob ein leichtes Abendessen oder eine festliche Mahlzeit.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Suppe:
- 100 g Rucola
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g tiefgefrorene Erbsen
- 200 g Schlagsahne
- Salz, Pfeffer (schwarz)
- Für die Garnelen:
- 125 g Party-Garnelen
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Einige Blättchen beiseitelegen, um die Suppe später zu garnieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Basis für die Suppe zubereiten
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig anbraten. Anschließend das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen, um die Basis für die cremige Konsistenz zu schaffen.
3. Erbsen und Rucola hinzufügen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gefrorenen Erbsen sowie den Rucola (bis auf die Garnitur) in den Topf geben. Die Suppe aufkochen und für etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
4. Garnelen anbraten
Während die Suppe köchelt, die Garnelen vorbereiten. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Garnelen darin 2–3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
5. Suppe pürieren und verfeinern
Die gekochte Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Schlagsahne hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Suppe schaumig aufmixen, um eine leichte, cremige Textur zu erzielen.
6. Anrichten
Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Die angebratenen Garnelen und einige Rucolablätter dekorativ darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einem Tropfen Olivenöl garnieren.
Guten Appetit!
Dieses Erbsen-Rucola-Süppchen ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch eine geschmackliche Überraschung. Die milde Süße der Erbsen und die pfeffrige Note des Rucola harmonieren perfekt mit der cremigen Konsistenz der Suppe. Die Garnelen verleihen dem Gericht einen Hauch Eleganz und sorgen für einen spannenden Kontrast. Diese Vorspeise eignet sich ideal für ein leichtes Dinner oder als Auftakt für ein festliches Menü.
