Gulasch ist ein Klassiker der herzhaften Küche, der in vielen Ländern seine Fans gefunden hat. In diesem Rezept wird der kräftige Geschmack eines Hirschgulaschs mit einer innovativen Beilage kombiniert: Rotkohl-Knödel. Diese knusprigen Knödel bringen eine besondere Note ins Gericht und machen es zu einem echten Hingucker. Mit aromatischem Wildfleisch, reichhaltigen Gemüsen und der Frische von Äpfeln und Petersilie ist dieses Gericht ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Gulasch:
- 800 g Hirschgulasch
- 2 Karotten
- 2 Pastinaken
- 350 g braune Champignons
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 EL Öl
- 100 g Schlagsahne
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Rotkohl-Knödel:
- 800 g Rotkohl (abgetropft)
- 1 roter Apfel
- 3 Eier
- 160 g Paniermehl
- 5 EL Weizenmehl (Type 405)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 8 EL Öl
Zum Garnieren:
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Den Rotkohl in ein Sieb geben, mit einem Topf beschweren und ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Karotten und Pastinaken schälen, die Enden entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch reinigen und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Gulasch zubereiten:
In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Pastinaken und Karotten darin ca. 2 Minuten anbraten. Champignons und Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Hirschgulasch dazugeben, die Sahne angießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Das Gulasch zugedeckt warm halten und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rotkohl-Knödel vorbereiten:
Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Den Rotkohl nochmals kräftig mit den Händen ausdrücken. In einer großen Schüssel Rotkohl, geriebenen Apfel, 1 Ei, 60 g Paniermehl und 2 EL Mehl zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse etwa 3 cm große Knödel formen.
4. Knödel panieren:
3 EL Mehl und 100 g Paniermehl auf zwei tiefen Tellern verteilen. Die restlichen 2 Eier in einem dritten Teller verquirlen. Die Rotkohl-Knödel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, sodass sie vollständig umhüllt sind.
5. Knödel ausbacken:
In einer großen Pfanne 8 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Rotkohl-Knödel rundherum ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6. Anrichten:
Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Hirschgulasch auf Tellern anrichten, die Rotkohl-Knödel daraufsetzen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Fazit
Gulasch mit Rotkohl-Knödeln ist eine aufregende Neuinterpretation eines traditionellen Gerichts. Die Kombination aus dem würzigen Hirschgulasch, den knusprigen Knödeln und der leichten Frische des Apfels schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieses Rezept verbindet herzhaften Genuss mit kreativen Akzenten und wird Ihre Gäste garantiert begeistern. Probieren Sie es aus und genießen Sie einen Hauch von moderner Eleganz in der traditionellen Küche!
