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Herzhafter Kräuterschmarrn mit Schinken

Der Schmarrn, eine traditionelle Spezialität aus der Alpenküche, ist in der süßen Variante weithin bekannt. Doch in dieser herzhaften Interpretation zeigt sich, wie vielseitig dieses Gericht sein kann. Der herzhafte Kräuterschmarrn mit Schwarzwälder Schinken und würzigem Emmentaler ist eine köstliche Alternative, die mit ihrem Geschmack und ihrer Einfachheit überzeugt. Perfekt für ein schnelles Abendessen, ein deftiges Frühstück oder einen Brunch mit Freunden – dieser Kräuterschmarrn ist eine wunderbare Fusion aus traditionellen Zutaten und einer modernen Note.


Zutaten für 4 Portionen

  • Eier: 4 Stück
  • Milch: 300 ml
  • Weizenmehl (Type 405): 250 g
  • Emmentaler (gerieben): 100 g
  • Kräuter der Provence (getrocknet): 10 g
  • Zwiebeln (gelb): 2 Stück
  • Butter: 4 EL
  • Schwarzwälder Schinken: 125 g
  • Salz und Pfeffer (schwarz): je eine Prise

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

  1. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit einem Handrührgerät steif schlagen.
  2. In einer Schüssel das Eigelb mit einer Prise Salz cremig rühren.
  3. Milch und Weizenmehl abwechselnd unter das Eigelb rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Den geriebenen Emmentaler und die Kräuter der Provence ebenfalls unterheben.

2. Zwiebeln und Schinken vorbereiten

  1. Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln.
  2. In einer Pfanne 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen.
  3. Die Zwiebelwürfel und den Schwarzwälder Schinken darin anbraten, bis sie knusprig sind.
  4. Mit einer Prise Pfeffer würzen und warm halten.

3. Schmarrn backen

  1. In einer großen Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen.
  2. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und den Schmarrn von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun backen.
  3. Anschließend den Teig mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Die Stücke warm stellen.
  4. Den restlichen Teig auf dieselbe Weise backen.

4. Servieren

  1. Den Schmarrn auf Tellern anrichten und die Zwiebel-Schinken-Mischung darüber verteilen.
  2. Optional mit frischen Kräutern garnieren und direkt servieren.

Tipps und Variationen

  • Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Schwarzwälder Schinken durch gebratene Champignons oder geräucherten Tofu.
  • Käse-Alternativen: Anstelle von Emmentaler können Sie auch Bergkäse oder Parmesan verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu verleihen.
  • Frische Kräuter: Für ein intensiveres Aroma können Sie die Kräuter der Provence durch frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Thymian ersetzen.
  • Beilage: Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu diesem herzhaften Schmarrn.

Fazit

Der herzhafte Kräuterschmarrn mit Schinken ist ein wahrer Genuss für alle, die deftige und unkomplizierte Gerichte lieben. Die Kombination aus lockerem Teig, würzigem Käse, aromatischen Kräutern und knusprigem Schinken macht dieses Rezept zu einem Highlight für jede Gelegenheit. Schnell zubereitet und dennoch raffiniert, eignet sich dieses Gericht sowohl für den Alltag als auch für besondere Momente.

Guten Appetit!

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