Kartoffelsalat gehört zu den beliebtesten Beilagen der deutschen Küche und ist ein echter Klassiker, der zu vielen Gelegenheiten passt. Ob zum Grillen, als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht an warmen Tagen – Kartoffelsalat ist vielseitig einsetzbar. In diesem Rezept verleiht ein frisches Petersiliendressing dem Gericht eine besondere Note und macht es zu einer leichten und aromatischen Alternative zu klassischen Varianten mit Mayonnaise.
Zutaten (für 4 Personen)
- Für den Salat:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 gelbe Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- Für das Petersiliendressing:
- 40 g frische Petersilie
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Die Kartoffeln abgießen, etwas auskühlen lassen und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Petersilie vorbereiten:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten:
Für das Petersiliendressing das Rapsöl, den Essig, den Senf sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein homogenes Dressing entsteht.
4. Kartoffelsalat mischen:
Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit den gewürfelten Zwiebeln vermischen. Die heiße Gemüsebrühe über die Kartoffeln gießen und kurz ziehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Anschließend das Petersiliendressing hinzufügen und den Salat vorsichtig mischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
5. Ziehen lassen:
Den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
Den Kartoffelsalat in einer dekorativen Schüssel oder direkt auf Tellern anrichten und nach Belieben mit einem zusätzlichen Zweig Petersilie garnieren.
Fazit
Kartoffelsalat mit Petersiliendressing ist eine leichte und erfrischende Variante des beliebten Klassikers. Das frische Dressing mit seiner feinen Balance aus Öl, Essig und Senf bringt die natürliche Süße der Kartoffeln optimal zur Geltung, während die Petersilie für eine frische Note sorgt. Dieser Salat passt perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten und kann auch als eigenständiges Hauptgericht serviert werden. Probieren Sie ihn aus – Ihre Familie und Gäste werden begeistert sein! Guten Appetit!
