Die vegane Küche bietet unzählige Möglichkeiten, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren. Vegane Hackbällchen mit Apfel-Sauerkraut, Senf-Kartoffel-Stampf und Räuchertofu sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie pflanzliche Zutaten zu einem herzhaften und köstlichen Gericht kombiniert werden können. Diese Mahlzeit verbindet die Würze des Sauerkrauts mit der Frische von Apfel, die Cremigkeit des Kartoffelstampfes und die herzhaften Aromen der veganen Hackbällchen und des Räuchertofus. Sie ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Apfel-Sauerkraut:
- 1 roter Apfel
- 1 EL Öl
- 1 kg Sauerkraut
- 200 ml Weizenbier
Für den Senf-Kartoffel-Stampf:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 5 EL vegane Margarine
- 3 EL Senf
- 150 ml Haferdrink Barista
- 1 Prise Salz
Für die Hackbällchen und den Räuchertofu:
- 275 g veganes Hack (z. B. Vemondo)
- ½ rote Zwiebel
- 20 g frische Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 350 g Räuchertofu
- 3 EL Öl
Zum Garnieren:
- 15 g frischer Schnittlauch
- 4 EL Senf
Zubereitung
1. Apfel-Sauerkraut zubereiten
Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, die Apfelwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen. Das Sauerkraut und das Weizenbier dazugeben, gut vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Senf-Kartoffel-Stampf zubereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In einem Topf mit ausreichend Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Margarine, 3 EL Senf und den Haferdrink hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
3. Hackbällchen formen
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel das vegane Hack mit der Zwiebel, Petersilie und Paniermehl gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Den Räuchertofu in Würfel von ähnlicher Größe schneiden.
4. Hackbällchen und Tofu anbraten
In einer großen Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Hackbällchen und den Räuchertofu darin etwa 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
5. Anrichten
Das Apfel-Sauerkraut und den Senf-Kartoffel-Stampf auf Teller verteilen. Die Hackbällchen und die Räuchertofuwürfel darauf anrichten. Mit frischem, fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und jeweils einen Esslöffel Senf als Garnitur hinzufügen.
Fazit
Das Gericht Vegane Hackbällchen mit Apfel-Sauerkraut, Senf-Kartoffel-Stampf und Räuchertofu ist ein Paradebeispiel dafür, wie abwechslungsreich und geschmackvoll die vegane Küche sein kann. Die Kombination aus herzhaften, würzigen und leicht fruchtigen Aromen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight – nicht nur für Veganer, sondern für alle, die gerne kreativ und pflanzlich kochen. Dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Tisch und sorgt für Genuss, der keine Kompromisse eingeht. Guten Appetit!