Das Jägerschnitzel mit Spätzle ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost, der durch seine perfekte Kombination aus knusprigem Schnitzel, cremiger Pilzrahmsauce und den zarten, buttrigen Spätzle besticht. Dieses Gericht steht für Komfort, Geschmack und eine Portion Tradition. Die Zubereitung erfordert ein wenig Sorgfalt, aber das Ergebnis ist eine harmonische Geschmackskomposition, die jeden Liebhaber der deftigen deutschen Küche begeistern wird. In diesem Artikel erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein perfektes Jägerschnitzel zubereiten.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Jägerschnitzel:
- 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 6 EL Paniermehl
- 2 Eier
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pilzrahmsauce:
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g braune Champignons
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 10 g frische Petersilie
Für die Spätzle:
- 800 g frische Spätzle
- 4 l Salzwasser
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Küchenkrepp säubern und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Mit Salz würzen.
2. Champignons anbraten:
1 EL Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Champignons darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pilzrahmsauce zubereiten:
Die Pfanne erneut auf hoher Stufe erhitzen. Butter darin schmelzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz durchschwenken. Unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Crème fraîche einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die gebratenen Champignons wieder hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnitzel panieren und braten:
Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Paniermehl wälzen. Die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Schnitzel darin ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend auf einen Teller legen und ruhen lassen.
5. Spätzle zubereiten:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzle hineingeben und ca. 2 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
6. Anrichten:
Die panierten Schnitzel auf Teller legen und großzügig mit der Pilzrahmsauce übergießen. Die Spätzle daneben anrichten und alles mit frischer Petersilie garnieren. Mit einer Zitronenscheibe dekorieren und servieren.
Serviervorschlag und Tipps
Dieses Gericht passt perfekt zu einem Glas kräftigen Rotwein oder einem kühlen, herben Bier. Für einen besonderen Touch können Sie die Spätzle nach dem Abgießen in etwas Butter schwenken. Möchten Sie eine würzigere Sauce? Fügen Sie einen Spritzer Worcestersauce hinzu.
Fazit
Das klassische Jägerschnitzel mit Spätzle ist ein Highlight der deutschen Küche, das Tradition und Geschmack vereint. Die Kombination aus zartem, knusprigem Schnitzel, aromatischer Pilzrahmsauce und den weichen Spätzle ist ein Genuss, der zu jeder Gelegenheit passt. Mit diesem Rezept bringen Sie die Aromen und die Gemütlichkeit der deutschen Küche auf den Tisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Heimat.
Guten Appetit!
