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Spätzle in Rahm-Champignons mit geschmorten Zwiebeln und Salat – Ein Genuss der schwäbischen Küche

Die schwäbische Küche steht für Tradition, Komfort und unverfälschte Aromen. Dieses Rezept kombiniert cremige Rahm-Champignons, geschmorte Zwiebeln und knusprige Spätzle mit einem frischen Feldsalat. Die harmonische Verbindung aus herzhaften und leichten Elementen macht dieses Gericht zu einem perfekten Genuss für alle, die die klassische deutsche Küche lieben. Einfach zuzubereiten und dennoch raffiniert genug, um Gäste zu beeindrucken, ist dieses Gericht ein Highlight für jede Gelegenheit.


Zutaten für 4 Portionen

  • Für die Rahm-Champignons:
    • 500 g braune Champignons
    • 2 TL Speisestärke
    • 100 ml Wasser
    • 300 ml Milch
    • 80 g Frischkäse, natur
    • Salz, Pfeffer (schwarz)
    • 2 EL Öl
  • Für die geschmorten Zwiebeln:
    • 2 gelbe Zwiebeln
    • 2 EL Butter
  • Für die Spätzle:
    • 500 g frische Spätzle
    • 2 EL Butter
    • 2 EL Öl
  • Für den Feldsalat:
    • 150 g Feldsalat
    • 2 EL süßer Senf
    • 1 EL Essig
    • 2 EL Wasser
    • Salz, Pfeffer
  • Für die Garnitur:
    • 20 g frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Zwiebeln schmoren
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Minuten anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.

2. Champignons zubereiten
Die Champignons mit einem feuchten Küchenkrepp reinigen und vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Champignons darin ca. 6 Minuten goldbraun anbraten.

3. Rahmsauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 100 ml Wasser glatt rühren. Die angebratenen Champignons mit Milch ablöschen und das angerührte Speisestärkenwasser unter Rühren hinzufügen. Die Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Frischkäse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Spätzle zubereiten
In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Spätzle hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie leicht goldbraun sind.

5. Feldsalat anrichten
Den süßen Senf mit Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermengen.

6. Anrichten
Die Spätzle auf Tellern verteilen und die Rahm-Champignons darüber geben. Mit den geschmorten Zwiebeln toppen. Den Feldsalat daneben anrichten und das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.


Guten Appetit!

Dieses Gericht vereint den herzhaften Geschmack von Rahm-Champignons und geschmorten Zwiebeln mit der weichen Konsistenz der Spätzle und der Frische des Feldsalats. Die Kombination aus cremigen, knusprigen und frischen Elementen macht dieses Rezept zu einem absoluten Wohlfühlgericht. Perfekt für die Familie oder Gäste – ein echtes Stück schwäbische Tradition auf dem Teller.

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