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Knuspriges Kokosschnitzel mit Glasnudelsalat: Ein Exotisches Geschmackserlebnis

In der heutigen Zeit, in der kulinarische Experimente und Fusion-Küche immer mehr an Bedeutung gewinnen, präsentiert sich das Rezept für Knuspriges Kokosschnitzel mit Glasnudelsalat als wahres Highlight. Dieses Gericht kombiniert die knusprige Textur eines liebevoll panierten Schnitzels mit der Frische und Leichtigkeit eines Glasnudelsalats, der mit knackigem Gemüse und einer raffinierten Limetten-Ingwer-Dressing verfeinert wird. Die ungewöhnliche Panade aus Kokosraspeln verleiht dem Fleisch eine exotische Note, während die harmonische Verbindung von süßen, sauren und würzigen Aromen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht Schritt für Schritt zubereiten können.

Zutaten (für 4 Portionen)

Gemüse und Obst:

  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Salatgurke
  • 10 g frischer Ingwer
  • 1 Bio Limette

Glasnudeln:

  • 200 g Glasnudeln

Würzmittel:

  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Sojasauce
  • Prise schwarzer Pfeffer

Öle und Fette:

  • Insgesamt 8 EL Öl (aufgeteilt: 2 EL, 2 EL und 4 EL)

Für die Panade:

  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Eier
  • 50 g Paniermehl
  • 50 g Kokosraspel

Fleisch:

  • 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein

Zusätzlich:

  • 4 EL gehackte Erdnusskerne

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses

  • Karotte und Zucchini: Zuerst beide Gemüsesorten gründlich waschen. Die Karotte schälen, von den Enden befreien und zusammen mit der Zucchini in ca. 0,2 cm dünne Streifen schneiden.
  • Frühlingszwiebeln: Waschen, trockenschütteln und in feine, leicht schräge Ringe schneiden.
  • Limette: Halbieren und den Saft auspressen.
  • Gurke: Gründlich waschen, längs vierteln, die Kerne entfernen und in dünne, schräge Streifen schneiden.
  • Ingwer: Schälen und fein hacken.

2. Zubereitung der Glasnudeln

  • Einen Topf mit etwa 2 Litern Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Glasnudeln ins kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ca. 4 Minuten ziehen lassen.
  • 100 ml des Kochwassers abschöpfen, die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

3. Herstellung des Dressings

  • In einer Schüssel 100 ml Kochwasser, 1 EL Honig, 4 EL Sojasauce, den gehackten Ingwer, den frisch gepressten Limettensaft sowie 2 EL Öl miteinander verquirlen.

4. Zubereitung des Glasnudelsalats

  • In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erwärmen.
  • Karotten, Zucchini und Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten scharf anbraten, dabei gelegentlich schwenken.
  • Das gebratene Gemüse zusammen mit den Gurken und den vorgewärmten Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
  • Den Salat zum Durchziehen beiseitestellen.

5. Panieren der Schnitzel

  • Vorbereitung: Drei tiefe Teller bereitstellen:
    1. Teller mit 2 EL Weizenmehl.
    2. Teller mit 2 verquirlten Eiern.
    3. Teller mit einer Mischung aus 50 g Paniermehl und 50 g Kokosraspeln.
  • Fleisch vorbereiten: Die Schnitzel gründlich waschen, trocken tupfen und einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Boden einer Pfanne flach klopfen. Anschließend beidseitig kräftig salzen.
  • Panieren:
    1. Zuerst in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
    2. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen.
    3. Abschließend in der Kokos-Paniermehl-Mischung wenden, bis die Schnitzel gleichmäßig bedeckt sind.

6. Frittieren der Schnitzel

  • In einer gesäuberten Pfanne 4 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Die panierten Schnitzel darin jeweils ca. 2 Minuten pro Seite goldgelb und knusprig ausbacken.
  • Währenddessen die Erdnusskerne fein hacken.

7. Anrichten und Servieren

  • Die fertigen Kokosschnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  • Auf vorgewärmten Tellern zunächst den Glasnudelsalat anrichten, darauf die goldgelben Schnitzel platzieren und abschließend mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
  • Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Fazit

Das Knusprige Kokosschnitzel mit Glasnudelsalat überzeugt nicht nur durch sein optisches Highlight, sondern auch durch eine gelungene Verbindung exotischer Aromen und knackiger Frische. Die einzigartige Kokos-Panade verleiht dem Schnitzel eine unverwechselbare Note, während der Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und einer lebendigen Limetten-Ingwer-Dressing den Gaumen erfrischt und belebt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als kreatives Dinner, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Lassen Sie sich von dieser exotischen Fusion inspirieren und genießen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis – Guten Appetit!

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