Wenn es um ein Gericht geht, das herzhaft, ausgewogen und voller Geschmack ist, dann ist dieses Rezept für Schweinekoteletts mit knusprigen Kartoffeln und einem aromatischen Pastinaken-Haselnuss-Rahm genau das Richtige. Es vereint krosse Röstaromen, cremige Texturen und frische Kräuter zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder ein elegantes Dinner mit Gästen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Koteletts und Kartoffeln:
- 600 g Schweinekoteletts (Nacken)
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Pastinaken-Haselnuss-Rahm:
- 3 Pastinaken
- 2 EL Haselnusskerne (ganz)
- 150 g Schlagsahne
- 15 g frische Petersilie
- 15 g frischer Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zubereitung der Kartoffeln
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben auf einem Backblech verteilen und ca. 15–18 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. - Vorbereitung der Pastinaken und Kräuter
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in Ringe schneiden. Die Pastinaken waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten bei mittlerer Hitze garen. - Anbraten der Koteletts
Die Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch darin für 1–2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Koteletts pfeffern und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. - Zubereitung des Pastinaken-Haselnuss-Rahms
Die Haselnüsse grob hacken und zu den gegarten Pastinaken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute mitgaren. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und die Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die Koteletts danebenlegen und mit dem Pastinaken-Haselnuss-Rahm servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit
Dieses Gericht zeigt, wie einfach es ist, mit wenigen hochwertigen Zutaten ein ausgewogenes und geschmacklich überzeugendes Menü zu zaubern. Die Kombination aus zarten Koteletts, krossen Kartoffeln und der nussigen, sahnigen Pastinaken-Beilage ist perfekt für jeden Anlass. Probieren Sie es aus und genießen Sie den herzhaften Geschmack von traditioneller Küche mit einer modernen Note.
