Risotto ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche, doch heute verleihen wir ihm eine überraschende, kreative Note: Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto. Dieses Gericht vereint die cremige Textur von Kartoffeln mit der Frische von Zitrone und den aromatischen Kräutern des Pestos. Es ist eine leichte, dennoch sättigende Mahlzeit, die nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Ideal für ein entspanntes Abendessen oder ein besonderes Essen mit Freunden.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Butter
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g frische Petersilie
- 100 g Zuckerschoten
- 3 EL geriebener Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone gründlich waschen, etwa 1 Teelöffel Schale abreiben und den Saft auspressen. - Kartoffelrisotto kochen
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 1 Minute glasig anschwitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit 3 Esslöffeln Zitronensaft ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Den Deckel aufsetzen und das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. - Gemüse vorbereiten
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Zuckerschoten waschen und schräg in feine Streifen schneiden. - Zuckerschoten hinzufügen
Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Zuckerschoten zum Risotto geben und zusammen mit den Kartoffeln garen, bis beide weich, aber noch bissfest sind. - Zitronenpesto zubereiten
In einem hohen Gefäß den Knoblauch mit den Kräutern, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Das Zitronenpesto unter das fertige Kartoffelrisotto heben und abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Parmesan garnieren. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Dieses Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto ist eine erfrischende Neuinterpretation eines klassischen Gerichts. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, knackigen Zuckerschoten und dem intensiven Geschmack des Zitronenpestos sorgt für eine einzigartige Geschmacksexplosion. Einfach zuzubereiten, dennoch raffiniert – ein ideales Gericht für alle, die Abwechslung und Leichtigkeit auf ihrem Teller lieben.
Guten Appetit!
