Die Tiroler Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber herzhaften Gerichte, die aus regionalen Zutaten bestehen und den Körper wärmen. Tiroler Gröstl ist ein solches Gericht, das ursprünglich aus Resten des Vortags zubereitet wurde und heute zu den Klassikern der österreichischen Küche zählt. Es besteht aus knusprig gebratenen Kartoffeln, zartem Schweinefleisch und aromatischen Zwiebeln, abgerundet mit frischen Kräutern und einer Beilage aus Roter Bete. Ein ideales Gericht, um ein Stück Tiroler Tradition zu genießen!
Zutaten (für 4 Portionen)
- Gelbe Zwiebeln: 2 Stück
- Rote Äpfel: 2 Stück
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Salz: Eine Prise
- Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein: 4 Stück
- Sonnenblumenöl: 5 EL
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Majoran (getrocknet): Eine Prise
- Frische Petersilie: 30 g
- Rote Bete (Scheiben, aus dem Glas): 200 g
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
- Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Kartoffeln kochen
- Die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Schnitzel anbraten
- Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz würzen.
- In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Schnitzel darin 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.
- Kartoffeln braten
- In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die gekochten Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gröstl zubereiten
- Die Schnitzelstreifen, Zwiebelwürfel und Apfelstücke zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
- 1 EL Öl hinzufügen und das Ganze mit Majoran würzen.
- Alles weitere 5–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Anrichten
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Das Gröstl abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit den Rote-Bete-Scheiben servieren.
Guten Appetit!
Fazit
Tiroler Gröstl ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das die Aromen der Alpenküche perfekt einfängt. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, würzigem Schweinefleisch, süß-säuerlichen Äpfeln und der Frische der Petersilie macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Die Beilage aus Roter Bete verleiht dem Gröstl eine erfrischende Note und bringt Farbe auf den Teller. Dieses Rezept ist ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen und lädt dazu ein, die Tiroler Küche zu entdecken!