Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das traditionell mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei zubereitet wird. In diesem Rezept präsentieren wir eine moderne Variante – Saltimbocca mit Kabeljau, bei der zarter Fisch in knusprigem Schinken umhüllt wird. Serviert auf einer cremigen Polenta mit Zucchini, ist dieses Gericht eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen. Schnell, einfach und elegant – ideal für besondere Anlässe oder einen genussvollen Abend!
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Polenta:
- 350 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 30 g Butter
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
Für die Zucchini:
- 800 g Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronenpfeffer
- Schale einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Für die Kabeljau-Saltimbocca:
- 4 Kabeljaufilets
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 5 g frische Salbeiblätter (ca. 10–12 Blätter)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Zubereitung der cremigen Polenta:
- Gemüsebrühe und Milch in einem Topf aufkochen.
- Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Polenta bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
- Butter und Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.
2. Zubereitung der knusprigen Zucchini:
- Die Zucchini waschen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Mit Zitronenpfeffer, Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und gehacktem Knoblauch würzen.
3. Kabeljau-Saltimbocca zubereiten:
- Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Filet mit einer Scheibe Parmaschinken und 2–3 Salbeiblättern belegen. Mit Zahnstochern fixieren, damit die Zutaten beim Braten zusammenhalten.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Filets zuerst auf der Seite mit dem Parmaschinken für 1–2 Minuten anbraten, bis der Schinken knusprig ist.
- Die Filets wenden und weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Fisch durchgegart ist.
4. Anrichten und Servieren:
- Einen großzügigen Löffel Polenta auf jeden Teller geben.
- Die gebratene Zucchini neben der Polenta anrichten.
- Die Kabeljau-Saltimbocca auf die Polenta legen.
- Optional mit frischen Salbeiblättern oder etwas Zitronenschale garnieren.
Tipp:
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, da es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Die Kombination aus cremiger Polenta, knuspriger Zucchini und delikatem Kabeljau in Parmaschinken macht es zu einem echten Highlight.
Buon Appetito!
