Knuspriges Schnitzel, zarte Spätzle und eine cremige Champignon-Rahmsauce – diese Kombination ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Dieses Gericht vereint herzhafte Aromen mit einer wunderbaren Balance aus knuspriger Panade, sahniger Sauce und perfekt gegarten Spätzle. Es ist ideal für ein gemütliches Familienessen oder als besondere Mahlzeit an festlichen Tagen.
In diesem Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses traditionelle Gericht zubereiten, um den perfekten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 1 gelbe Zwiebel
- 400 g weiße Champignons
- 2 EL Öl
- 200 g Schlagsahne
- 300 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 EL Speisestärke
Für die Spätzle:
- 600 g frische Spätzle
Für die Schnitzel:
- 600 g Minutensteaks vom Schwein
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 6 EL Öl (zum Braten)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Küchenkrepp säubern und vierteln.
2. Champignon-Rahmsauce zubereiten:
2 EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten. Die geviertelten Champignons hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Sahne und die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Spätzle garen:
Die Spätzle nach Packungsanleitung in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und warm halten.
4. Schnitzel panieren und braten:
Die Schnitzel abwaschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Mit Salz würzen.
Drei Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Die Panade leicht andrücken.
In einer großen Pfanne 6 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Danach auf einem Teller kurz ruhen lassen.
5. Sauce abbinden:
Die Speisestärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren. Zur Champignon-Rahmsauce geben und unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
Die Schnitzel auf Tellern anrichten, die Spätzle daneben platzieren und mit der cremigen Champignon-Rahmsauce übergießen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschlag und Tipps
Das Schnitzel mit Spätzle und Champignon-Rahmsauce schmeckt besonders gut mit einem frischen Beilagensalat oder gedünstetem Gemüse. Wer es etwas würziger mag, kann der Sauce eine Prise Muskat oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Für eine besonders knusprige Panade empfiehlt es sich, die Schnitzel direkt nach dem Panieren zu braten und nicht lange stehen zu lassen.
Fazit
Dieses Rezept für Schnitzel mit Spätzle und Champignon-Rahmsauce bringt traditionelle deutsche Küche in Perfektion auf den Teller. Die Kombination aus zartem Fleisch, goldbrauner Panade, weichen Spätzle und einer aromatischen Pilzsauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das immer wieder begeistert. Ob für besondere Anlässe oder als herzhafte Mahlzeit für die Familie – dieses Gericht ist ein echter Klassiker, der niemals enttäuscht.
Guten Appetit!
