Ein festliches Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert – Schweinefilet im Blätterteig mit Pilzen und Rahm-Spinat ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie. Das saftige Schweinefilet wird von einer würzigen Pilzfüllung umhüllt und in knusprigem Blätterteig gebacken. Dazu servieren wir einen cremigen Rahm-Spinat, der mit Knoblauch und Sahne verfeinert wird. Dieses Gericht verbindet Eleganz mit einem herzhaften Geschmackserlebnis.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Champignons (weiß)
- 1 gelbe Zwiebel
- 10 g frischer Thymian
- 600 g Schweinefilet
- Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- 3 Eier
- 100 g Frischkäse (natur)
- 2 EL Paniermehl
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g frischer Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
1. Vorbereitung
Zunächst den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pilzfüllung zubereiten
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln etwa 4 Minuten anbraten. Den Thymian hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Mischung anschließend in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
3. Schweinefilet anbraten
Die Pfanne erneut mit 1 EL Butter erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Es sollte eine goldbraune Kruste bekommen, um die Aromen einzuschließen. Danach das Filet beiseitelegen.
4. Blätterteig vorbereiten
Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Zwei Eigelb mit dem Frischkäse und dem Paniermehl zur Pilzmischung geben und gut vermengen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
5. Einwickeln und Backen
Die Hälfte der Pilzfüllung mittig auf den Blätterteig geben. Das angebratene Schweinefilet darauflegen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. Den Blätterteig vorsichtig um das Filet wickeln, die Ränder gut andrücken, damit keine Flüssigkeit austritt. Den Teig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Das Schweinefilet im Blätterteig etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Falls nötig, mit Alufolie abdecken, damit der Blätterteig nicht zu dunkel wird.
6. Rahm-Spinat zubereiten
Während das Schweinefilet backt, den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer sauberen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen, dann den Spinat hinzufügen und etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren
Das Schweinefilet im Blätterteig aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rahm-Spinat auf Tellern anrichten und servieren.
Fazit
Dieses Rezept für Schweinefilet im Blätterteig mit Pilzen und Rahm-Spinat vereint edle Aromen und eine herrliche Konsistenz. Das zarte Fleisch bleibt dank der Blätterteighülle saftig, während die Pilzfüllung für eine würzige Note sorgt. Der cremige Rahm-Spinat ergänzt das Gericht mit einer feinen, buttrigen Geschmacksnote. Perfekt für Feinschmecker, die ein raffiniertes, aber dennoch einfach zuzubereitendes Gericht genießen möchten!
Guten Appetit! 🍽️
