Dieses Schweinefilet mit selbstgemachten Kartoffelklößen und Ofentomaten ist ein klassisches Gericht, das mit seinen feinen Aromen und seiner harmonischen Kombination aus zartem Fleisch, cremigen Klößen und aromatischen Ofentomaten überzeugt. Das zarte Schweinefilet wird saftig gegart, die hausgemachten Kartoffelklöße sorgen für eine perfekte Beilage, während die im Ofen gerösteten Tomaten eine frische und leicht säuerliche Note hinzufügen. Dieses Gericht eignet sich ideal für festliche Anlässe oder wenn man seine Liebsten mit einer traditionellen, aber raffinierten Mahlzeit verwöhnen möchte.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kartoffelklöße:
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 900 g
- Salz: 1 EL
- Eier: 3 Stück
- Speisestärke: 3 EL
Für das Schweinefilet:
- Schweinefilet: 600 g
- Öl: 1 EL
- Salz & Pfeffer (schwarz): nach Geschmack
- Gemüsebrühe: 300 ml
- Lorbeerblatt (getrocknet): 1 Stück
- Frischkäse (natur): 5 EL
Für die Ofentomaten:
- Strauchtomaten: 8 Stück
- Olivenöl: 1 EL
- Zitrone: 1 Stück
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis sie weich sind.
2. Schweinefilet anbraten:
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Schweinefilet trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz würzen und ca. 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und für 10 Minuten im Ofen garen.
3. Sauce zubereiten:
Den Bratensatz in der Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
4. Kartoffelklöße formen und garen:
Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Topf säubern und darin 3 Liter Salzwasser erhitzen.
Die Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Die Kartoffeln in einer Schüssel fein stampfen, dann mit dem Eigelb, 1 EL Speisestärke und 2 Prisen Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Mit feuchten Händen 12 gleich große Klöße formen und diese im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
5. Tomaten im Ofen garen:
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in der Folie ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C hochstellen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und mit Zitronensaft und Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten in einer Auflaufform im Ofen backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
6. Sauce verfeinern:
Den Frischkäse in die eingekochte Sauce einrühren, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Klöße abgießen. Alles auf Tellern anrichten, die Sauce darübergeben und servieren.
Fazit
Schweinefilet mit selbstgemachten Kartoffelklößen und Ofentomaten ist ein wunderbares Gericht für Feinschmecker und Liebhaber klassischer Küche. Das zarte Filet wird durch das sanfte Garen besonders saftig, die selbstgemachten Kartoffelklöße sorgen für eine weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz, während die Ofentomaten mit ihrer leichten Säure und ihrem Röstaroma für Frische sorgen. Die cremige Sauce rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einer idealen Wahl für festliche Anlässe oder ein gehobenes Abendessen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
