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Schweinefiletmedaillons mit Pilzrahmsauce und Kräuterspätzle: Ein Gaumenschmaus der besonderen Art

Die deutsche Küche ist weltweit bekannt für ihre herzhaften Gerichte und die harmonische Verbindung von Fleisch, Saucen und Beilagen. Ein Klassiker, der die Aromenvielfalt der deutschen Kulinarik hervorragend repräsentiert, ist das Rezept für Schweinefiletmedaillons mit Pilzrahmsauce und Kräuterspätzle. Dieses Gericht überzeugt durch zarte Schweinemedaillons, eine cremige Pilzrahmsauce und frisch angebratene Spätzle, die mit aromatischen Kräutern verfeinert werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses Rezept Schritt für Schritt zubereiten können, um Ihren Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten.


Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Schweinefiletmedaillons und die Sauce:

  • 600 g Schweinefilet
  • 400 g Champignons (weiß)
  • 0,5 gelbe Zwiebel
  • 200 ml saure Sahne
  • 10 g Senf
  • 2 TL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Öl

Für die Kräuterspätzle:

  • 800 g frische Spätzle
  • 25 g frische Petersilie
  • 10 g frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die Champignons zu säubern und in dünne Scheiben zu schneiden. Die Zwiebel wird halbiert, geschält und fein gewürfelt. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken bzw. in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Diese werden mit Salz gewürzt und beiseitegestellt.

2. Spätzle anbraten:
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie die Spätzle etwa 10 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden goldbraun an.

3. Schweinefiletmedaillons anbraten:
In einer separaten Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Braten Sie die Schweinefiletmedaillons von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung aufweisen (ca. 5–6 Minuten). Anschließend auf einem Teller mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

4. Pilzrahmsauce zubereiten:
Geben Sie 1 EL Öl in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und erhitzen Sie sie erneut auf hoher Stufe. Braten Sie die Champignons und Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten scharf an. Rühren Sie die saure Sahne ein. Lösen Sie die Speisestärke in 3 EL Wasser auf und geben Sie diese zusammen mit einem Becher Wasser zur Sauce. Vermischen Sie alles gut, geben Sie die Schweinefiletmedaillons zurück in die Pfanne und lassen Sie das Ganze für weitere 5 Minuten köcheln.

5. Kräuterspätzle und Finale:
Die angebratenen Spätzle mit Petersilie und Schnittlauch vermengen. Abschließend die Pilzrahmsauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Richten Sie die Schweinefiletmedaillons mit der Sauce und den Kräuterspätzle auf Tellern an.


Serviervorschlag und Tipps

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Familienessen. Für ein harmonisches Geschmackserlebnis können Sie das Gericht mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein kombinieren. Eine Beilage von saisonalem Gemüse wie grünen Bohnen oder einem frischen Salat rundet das Menü ab.


Fazit

Die Kombination aus zarten Schweinefiletmedaillons, einer aromatischen Pilzrahmsauce und würzigen Kräuterspätzle ist ein Genuss, der jeden Gaumen erfreut. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, dennoch raffiniert genug, um bei besonderen Anlässen zu beeindrucken. Probieren Sie es aus und erleben Sie ein Stück deutscher Kochkunst in Ihrer eigenen Küche.

Guten Appetit!

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