Die schwäbische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und raffinierten Gerichte. Eines der Aushängeschilder dieser Region sind Spätzle, die sich wunderbar mit einer dunklen Pilzsoße kombinieren lassen. Die Schnittlauch-Brösel verleihen dem Gericht eine aromatische und knusprige Note, die für das gewisse Etwas sorgt. Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Abende oder ein elegantes Dinner mit Gästen.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Pilzsoße:
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g braune Champignons
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer (schwarz)
- 2 EL Öl
- Für die Schnittlauch-Brösel:
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Öl
- 10 g frischer Schnittlauch
- Für die Spätzle:
- 500 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Champignons waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Pilzsoße zubereiten
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie Wasser gezogen haben und dieses verdampft ist. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Soße etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schnittlauch-Brösel zubereiten
In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Paniermehl unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Den gehackten Schnittlauch hinzufügen, kurz durchschwenken und beiseitestellen.
4. Spätzle zubereiten
Die frischen Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (meist 2–3 Minuten). Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Alternativ können selbstgemachte Spätzle verwendet werden, die mit einem Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser gegeben werden.
5. Anrichten
Die heißen Spätzle auf Teller verteilen und großzügig mit der dunklen Pilzsoße übergießen. Die Schnittlauch-Brösel darüberstreuen, um dem Gericht eine knusprige und frische Note zu verleihen. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept verbindet den herzhaften Geschmack der Pilzsoße mit der traditionellen Textur der Spätzle. Die knusprigen Schnittlauch-Brösel sorgen für einen spannenden Kontrast und runden das Gericht perfekt ab. Es ist nicht nur ein Genuss für die ganze Familie, sondern auch eine perfekte Gelegenheit, die schwäbische Küche in ihrer besten Form zu erleben.
