Spätzle sind eine der beliebtesten Spezialitäten der süddeutschen Küche. Die Variante mit Spinat verleiht diesem klassischen Gericht nicht nur eine intensive grüne Farbe, sondern auch eine feine, aromatische Note. Zusammen mit einer cremigen Käsesauce wird dieses Gericht zu einem herzhaften Wohlfühlessen, das sich perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe eignet.
Spinat-Spätzle sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, mehr Gemüse in die Ernährung zu integrieren. Die zart-würzige Käsesauce rundet das Ganze perfekt ab und macht das Gericht zu einem echten Genuss für alle Käseliebhaber.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Prise Salz
- 300 g frischer Blattspinat
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier
- 200 ml Wasser
- 0,5 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 200 g geriebener Gouda
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
Zubereitung:
- Spinat vorbereiten:
In einem großen Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den frischen Spinat gründlich waschen und anschließend für ca. 3 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel fein pürieren. - Spätzleteig herstellen:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier, Wasser, Salz und das pürierte Spinatmus hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. So lange kräftig rühren, bis der Teig kleine Blasen bildet – das ist das Zeichen für die richtige Konsistenz. - Spätzle kochen:
In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser erneut zum Kochen bringen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
Den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken oder mit einem Spätzlehobel ins Wasser hobeln. Die Spätzle ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. - Käsesauce zubereiten:
In einer großen Pfanne das Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Anschließend die Sahne dazugeben, die Hitze reduzieren und den geriebenen Gouda in die Sauce einrühren. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Käsesauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. - Servieren:
Die frisch gekochten Spinat-Spätzle auf Teller verteilen und mit der warmen Käsesauce überziehen. Optional mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder frisch geriebenem Käse garnieren. Sofort servieren und genießen!
Fazit und Serviervorschlag
Spinat-Spätzle mit Käsesauce sind ein wahrer Genuss für alle, die herzhafte, cremige Gerichte lieben. Die selbstgemachten Spätzle sind wunderbar weich und haben durch den Spinat eine feine, leicht nussige Note. Die Käsesauce macht das Gericht besonders reichhaltig und sättigend.
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen Beilagensalat oder einem Glas trockenen Weißwein. Wer es noch würziger mag, kann die Käsesauce mit einem kräftigen Bergkäse wie Emmentaler oder Gruyère verfeinern.
Probieren Sie diese traditionelle Spezialität aus und genießen Sie den Geschmack der süddeutschen Küche – Guten Appetit!
