Die Tortilla Española, auch bekannt als Tortilla de Patatas, ist eines der charakteristischsten und beliebtesten Gerichte der spanischen Küche. Einfach in der Zubereitung und dennoch voller Geschmack, ist die Tortilla sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Bestandteil vieler anderer Speisen beliebt. Häufig wird sie als Tapas serviert oder in „Bocadillos“ (Sandwiches) verwendet. Diese vielseitige Spezialität kann warm oder kalt genossen werden, je nach Anlass.
Woher kommt die Tortilla de Patatas?
Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, obwohl es Hinweise auf ältere Rezepte gibt, die als Inspiration für die heutige Tortilla gedient haben könnten. Traditionell wurde die Tortilla aus einfachen, leicht zugänglichen Zutaten wie Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln zubereitet. Ihre Beliebtheit verdankt sie nicht nur ihrer Einfachheit, sondern auch ihrer Nährhaftigkeit, die selbst größere Gruppen sättigen konnte.
Heute gilt die Tortilla de Patatas als ein klassisches Gericht der Hausmannskost, das auf spanischen Tischen nahezu unverzichtbar ist.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 große Kartoffeln (ca. 600 g)
- 2 kleine Zwiebeln
- 6 Eier
- 50 ml Milch
- 1/4 Tasse Olivenöl (am besten extra vergine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Fein gehackte Petersilie (optional)
Wie bereitet man Tortilla de Patatas zu?
Die Zubereitung der Tortilla mag einfach erscheinen, doch der Schlüssel zum Erfolg liegt im richtigen Braten der Kartoffeln und der perfekten Konsistenz der Eier. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir hilft, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten.
1. Vorbereitung der Kartoffeln und Zwiebeln
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffeln, Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Decke die Pfanne ab und brate die Zutaten bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Kartoffeln zart gekocht, aber nicht knusprig sein sollten.
2. Vorbereitung der Eimasse
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zusammenfügen der Zutaten
Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Öl nehmen und zur Eimasse geben. Alles gut vermischen, damit die Kartoffeln vollständig mit der Eimasse bedeckt sind.
4. Braten der Tortilla
Gieße überschüssiges Öl aus der Pfanne ab, sodass nur noch ein wenig Öl in der Pfanne bleibt. Erhitze die Pfanne erneut und gib die Eimasse mit den Kartoffeln und Zwiebeln hinein. Brate die Tortilla bei mittlerer Hitze einige Minuten, bis der Boden goldbraun wird. Wenn die Oberfläche noch leicht flüssig ist, decke die Pfanne mit einem großen Teller ab und drehe sie vorsichtig um, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Lass die Tortilla anschließend wieder in die Pfanne gleiten, um die andere Seite zu braten. Noch ein paar Minuten braten, bis die Tortilla goldbraun und gut durch ist.
5. Servieren
Die Tortilla Española schmeckt sowohl warm als auch kalt. Sie kann direkt nach dem Braten serviert werden, verliert jedoch auch nach dem Abkühlen nichts von ihrem Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als Snack, Tapas oder als Füllung für Sandwiches. Optional kannst du die Tortilla mit frischer Petersilie garnieren, um ihr etwas Frische und Farbe zu verleihen.
Tipps und Variationen:
- Kartoffelwahl: Wähle Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, da diese die Struktur der Tortilla besser halten.
- Zusätze: Obwohl die traditionelle Tortilla nur aus Kartoffeln und Zwiebeln besteht, kannst du sie mit Zutaten wie Paprika, Chorizo oder Spinat verfeinern.
- Perfekte Konsistenz: Der Schlüssel zu einer idealen Tortilla liegt im Gleichgewicht zwischen Braten und Konsistenz. Die Kartoffeln sollten zart, aber nicht übergart sein, und die Eier sollten fest, aber dennoch saftig bleiben.
Zusammenfassung
Die Tortilla Española ist die Essenz spanischer Einfachheit und Geschmack. Egal, ob du sie als Snack für eine Party oder als Hauptgericht servierst – sie wird immer gut ankommen. Ihre Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis, eine luftige, goldene Tortilla, wird jede Minute in der Küche wert sein.
