Kaspressknödel sind eine traditionelle Spezialität aus der österreichischen und bayerischen Küche. Normalerweise enthalten sie Käse, Eier und Milch – doch diese vegane Variante zeigt, dass man den beliebten Klassiker auch ohne tierische Produkte genießen kann. Durch die Verwendung von pflanzlichem Käseersatz, Haferdrink und Speisestärke entstehen luftige, aromatische Knödel mit einer knusprigen Kruste. Serviert mit Apfel-Sauerkraut, das eine wunderbare Balance zwischen süß und sauer schafft, ergibt sich ein köstliches, herzhaftes Gericht, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Kaspress-Knödel:
- 8 Brötchen vom Vortag
- 2 rote Zwiebeln
- 6 EL vegane Margarine
- 500 ml Haferdrink (Barista-Edition für eine cremigere Konsistenz)
- 4 EL Speisestärke
- 150 g veganer Reibekäse (z. B. Vemondo Reibegenuss oder eine andere Alternative)
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 EL Paniermehl
Für das Apfel-Sauerkraut:
- 4 rote Äpfel
- 1 EL Öl
- 810 g Sauerkraut
Zubereitung
1. Die Kaspress-Knödel vorbereiten
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Haferdrink erwärmen (nicht kochen!) und über die Brötchenwürfel gießen. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot schön weich wird.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Margarine erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Danach zur Brötchenmasse geben.
Die Speisestärke, den veganen Reibekäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Paniermehl dazugeben.
Mit leicht angefeuchteten Händen flache, runde Knödel formen (ähnlich wie Frikadellen).
2. Die Kaspress-Knödel braten
In einer großen Pfanne die restliche Margarine erhitzen und die Kaspress-Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 3–5 Minuten pro Seite. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3. Das Apfel-Sauerkraut zubereiten
Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Dann das Sauerkraut hinzufügen, gut umrühren und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Servieren
Das warme Apfel-Sauerkraut auf Teller verteilen und die knusprigen veganen Kaspress-Knödel darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garnieren.
Serviervorschlag
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat oder einem hausgemachten Kräuter-Dip auf pflanzlicher Basis. Wer es noch deftiger mag, kann die Kaspress-Knödel zusätzlich in einer kräftigen Gemüsebrühe servieren – so bleibt das Gericht besonders saftig.
Fazit
Die veganen Kaspress-Knödel mit Apfel-Sauerkraut sind ein echter Beweis dafür, dass traditionelle Gerichte auch ohne tierische Produkte hervorragend schmecken können. Die Kombination aus herzhaften, knusprigen Knödeln und fruchtigem Sauerkraut macht dieses Rezept zu einer wärmenden, köstlichen Mahlzeit für jede Gelegenheit.
Ob als Hauptgericht oder als besondere Beilage – dieses Rezept begeistert sowohl Veganer als auch Liebhaber der klassischen Küche.
Probiere es aus und genieße den herzhaften Geschmack der Alpenküche auf pflanzliche Art! 🌱🍽️
Guten Appetit! 😋
