Spargelsuppe ist ein echter Klassiker in der Frühlingsküche und begeistert mit ihrem feinen, aromatischen Geschmack. Diese vegane Variante kommt ohne tierische Produkte aus, bleibt aber dennoch wunderbar cremig und geschmackvoll. Die Basis bildet eine selbstgemachte Spargelbrühe, die aus den Schalen und Abschnitten des weißen Spargels gewonnen wird. Verfeinert mit veganer Creme, Weißwein und einer leichten Zitronennote entsteht eine elegante Suppe, die sich perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit eignet.
Zutaten (für 4 Personen)
- Für die Suppe:
- 1 Bund weißer Spargel
- 3 EL vegane Margarine
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zitrone
- 150 g vegane Creme (z. B. Vemondo Vegane Creme)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 5 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Spargelbrühe vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen, Schalen und Endstücke in einem großen Topf mit 1,5 Litern Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Spargelstangen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe dabei intakt lassen. Die Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen – sie dient als aromatische Basis für die Suppe.
2. Mehlschwitze zubereiten:
In demselben Topf die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
3. Suppe ansetzen:
Nach und nach die vorbereitete Spargelbrühe und den Weißwein zur Mehlschwitze geben, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die geschnittenen Spargelstücke hinzufügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Abschmecken und Verfeinern:
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Topf vom Herd nehmen, die vegane Creme einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Servieren:
Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spargelsuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Diese vegane Spargelsuppe beweist, dass pflanzliche Küche genauso cremig und aromatisch sein kann wie traditionelle Varianten. Der selbstgemachte Spargelfond bringt eine intensive Geschmacksnote, während die vegane Creme und der Weißwein für eine feine, elegante Konsistenz sorgen. Die leichte Zitronennote hebt den Geschmack des Spargels hervor und macht die Suppe zu einem perfekten Gericht für den Frühling. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – diese Spargelsuppe ist ein Genuss für alle, die eine leichte und raffinierte Mahlzeit suchen. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich überzeugen! Guten Appetit!