Spätzle gehören zu den Klassikern der süddeutschen Küche, doch dieses Rezept zeigt, wie einfach und lecker eine vegane Variante zubereitet werden kann. Die Kombination aus selbstgemachten Spätzle, einer cremigen, veganen Käsesauce und goldbraun geschmorten Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem Wohlfühlessen, das garantiert allen schmeckt – egal, ob vegan oder nicht. Perfekt für ein herzhaftes Abendessen oder einen besonderen Anlass, ist dieses Rezept eine tolle Möglichkeit, den Geschmack der traditionellen Küche in einer pflanzlichen Version zu genießen.
Zutaten für 4 Portionen
- Weizenmehl (Type 405): 370 g
- Hartweizengrieß: 60 g
- Speisestärke: 75 g
- Öl: 5 EL
- Kurkuma: 1 TL
- Sojadrink: 700 ml
- Zwiebeln (gelb): 6 Stück
- Schnittlauch (frisch): 10 g
- Zucker: 1 TL
- Veganer Reibekäse (z. B. Vemondo Reibegenuss): 300 g
- Salz und Pfeffer (schwarz): je eine Prise
Zubereitung
1. Spätzleteig vorbereiten
- In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel das Weizenmehl, den Hartweizengrieß und die Speisestärke miteinander vermengen.
- 1 EL Öl, 1 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und 500 ml Sojadrink hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber sich noch gut durch eine Spätzlepresse drücken lassen.
2. Zwiebeln schmoren
- Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und mit 1 TL Zucker sowie einer Prise Salz bestreuen.
- Die Zwiebeln etwa 15 Minuten schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Spätzle kochen
- Den vorbereiteten Spätzleteig mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel in das kochende Wasser pressen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.
- Die fertigen Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen.
4. Cremige Sauce zubereiten
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl und 200 ml Sojadrink auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die gekochten Spätzle hinzufügen und gut durchmischen.
- Den veganen Reibekäse unter die Spätzle rühren und schmelzen lassen. Dabei die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
5. Anrichten
- Die Spätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit den geschmorten Zwiebeln und frischem Schnittlauch garnieren.
- Sofort servieren und genießen.
Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack: Fügen Sie der Sauce einen Hauch Muskatnuss oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
- Alternativer Käse: Verwenden Sie Ihren Lieblingskäseersatz, um der Sauce eine andere Note zu verleihen.
- Glutenfreie Option: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl und verwenden Sie glutenfreien Hartweizengrieß.
- Weitere Toppings: Geröstete Pinienkerne oder gebratene Pilze passen hervorragend als zusätzliche Garnitur.
Fazit
Vegane Spätzle in cremiger Sauce mit geschmorten Zwiebeln sind der perfekte Beweis dafür, dass pflanzliche Küche nicht auf Genuss verzichten muss. Die Kombination aus selbstgemachten, weichen Spätzle, der herzhaften Sauce und den süßlichen Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essen. Ob für die Familie, Gäste oder einfach als besondere Mahlzeit für sich selbst – dieses Rezept ist ein Highlight auf jedem Tisch.
Guten Appetit!