Die deutsche Hausmannskost ist für ihre herzhaften und deftigen Gerichte bekannt – doch sie lässt sich auch wunderbar in eine vegane Variante umwandeln, ohne dabei auf Geschmack und Tradition zu verzichten. Das vegane Jägerschnitzel mit Spätzle kombiniert knusprige, pflanzliche Mini-Schnitzel mit einer aromatischen Pilzrahmsauce und selbstgemachten Spätzle. Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen und zeigt, dass vegane Küche nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und sättigend sein kann. Perfekt für alle, die traditionelle Gerichte lieben und gleichzeitig pflanzliche Alternativen genießen möchten!
Rezept: Veganes Jägerschnitzel mit Spätzle
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Pilzrahmsauce:
- 2 gelbe Zwiebeln
- 500 g braune Champignons
- 10 g frische Petersilie
- 1 EL Öl
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- 2 EL vegane Margarine
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g veganer Frischaufstrich Natur
- Für die Spätzle:
- 375 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Hartweizengrieß
- ¼ TL Kurkuma
- Prise Salz
- 4 TL Olivenöl
- 320 ml Sojadrink
- 100 ml Wasser
- Für das vegane Jägerschnitzel:
- 12 Vemondo vegane Mini-Schnitzel Classic
- 3 EL Öl
Zubereitung
1. Pilzsauce vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne erneut erhitzen, die Margarine darin schmelzen und die Zwiebeln ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben, gut durchschwenken und unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Tomatenmark und den veganen Frischaufstrich einrühren, dann die Sauce zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Champignons zurück in die Sauce geben und nochmals abschmecken.
2. Spätzle zubereiten
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Schüssel das Dinkelmehl, den Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma miteinander vermengen. Olivenöl, Sojadrink und Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Falls eine Spätzlepresse zur Verfügung steht, den Teig portionsweise in die Presse geben und gleichmäßig ins kochende Wasser drücken. Alternativ kann der Teig auf ein Schneidebrett gegeben und mit einem Messer in feine Streifen direkt ins Wasser geschabt werden.
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Gut abtropfen lassen und warm halten.
3. Vegane Mini-Schnitzel braten
In einer Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die veganen Mini-Schnitzel darin ca. 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
4. Anrichten und Servieren
Die veganen Mini-Schnitzel auf Teller verteilen. Die cremige Pilzrahmsauce darübergeben und die frischen Spätzle daneben anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Fazit
Dieses vegane Jägerschnitzel mit Spätzle beweist, dass auch klassische Hausmannskost ohne tierische Produkte unglaublich lecker und sättigend sein kann. Die knusprigen Mini-Schnitzel, die cremige Pilzrahmsauce und die selbstgemachten Spätzle sind eine perfekte Kombination, die nicht nur Veganer begeistert. Ein wunderbares Gericht für kalte Tage, gemütliche Familienessen oder einfach für alle, die Lust auf eine pflanzliche Variante eines deutschen Klassikers haben.
Guten Appetit!
