Das Tiroler Gröstl ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Alpenküche, das ursprünglich aus Bratkartoffeln und Speck besteht. In dieser veganen Version wird der Speck durch herzhaften Räuchertofu ersetzt, der mit seinem rauchigen Aroma perfekt zu den goldbraun gebratenen Kartoffeln passt. Dazu kommen frische Gemüsesorten wie Karotten, Lauch und Sellerie sowie aromatische Gewürze wie Majoran und Kümmel, die dem Gericht eine besonders würzige Note verleihen.
Dieses vegane Gröstl ist nährstoffreich, sättigend und voller Geschmack, dabei aber leicht und bekömmlich. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für kalte Tage oder als deftige Mahlzeit nach einer Wanderung oder einem aktiven Tag in der Natur.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 350 g Räuchertofu
- 0,5 Knollensellerie
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 gelbe Zwiebel
- 40 g getrocknete Tomaten
- 10 g frischer Schnittlauch
- 6 EL Öl
- 1 TL ganzer Kümmel
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln waschen, in einem großen Topf mit Salzwasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. - Gemüse und Tofu vorbereiten:
Während die Kartoffeln kochen, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den Knollensellerie und die Karotten schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, das Wurzelende entfernen und in feine Streifen schneiden, anschließend in einem Sieb gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. - Tofu und Kartoffeln braten:
In einer großen Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Räuchertofu darin ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, sodass das restliche Öl in der Pfanne bleibt.
Die Kartoffelscheiben in das verbliebene Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei nur einmal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. - Gemüse hinzufügen:
Die gewürfelten Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in die Pfanne zu den Kartoffeln geben und alles weitere 3 Minuten anbraten. - Abschmecken und servieren:
Den knusprig gebratenen Räuchertofu wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Kümmel und Majoran hinzufügen, mit dunklem Balsamicoessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das vegane Tiroler Gröstl auf Tellern anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Fazit und Serviervorschlag
Das vegane Tiroler Gröstl mit Räuchertofu und Majoran ist eine wunderbare pflanzliche Alternative zu dem traditionellen Alpen-Klassiker. Die Kombination aus knusprig gebratenen Kartoffeln, würzigem Räuchertofu und frischem Gemüse sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Die typischen Gewürze wie Majoran und Kümmel verleihen dem Gericht eine authentische, rustikale Note.
Dieses Gröstl eignet sich perfekt für ein deftiges Mittag- oder Abendessen und passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Klecks veganem Sauerrahm. Wer es noch aromatischer mag, kann das Gericht mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder geräuchertem Paprikapulver verfeinern.
Probieren Sie dieses traditionelle Gericht in seiner pflanzlichen Variante aus und genießen Sie ein Stück Tiroler Alpenküche auf vegane Weise – Guten Appetit!
