Sommerrollen sind eine frische, gesunde und köstliche Alternative zu klassischen Frühlingsrollen. Sie stammen aus der vietnamesischen Küche und sind besonders in den warmen Monaten eine perfekte Mahlzeit. Gefüllt mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und knusprig gebratenem Tofu bieten sie eine tolle Mischung aus Geschmack und Textur. Dazu passt eine würzige Sojasauce, die für den extra Kick sorgt. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du ganz einfach vegetarische Sommerrollen mit Tofu zubereiten kannst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Karotte
- ½ Salatgurke
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 10 g frische Minze
- 10 g frischer Koriander
- 200 g Tofu (natur)
- 2 EL Öl
- Eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Bio-Limette
- 5 g frischer Ingwer
- 1 Peperoni (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL gerösteter Sesam
- 8 Blätter Reispapier
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Karotte schälen, Enden entfernen und in dünne Streifen schneiden. Gurke waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. - Tofu anbraten
Den Tofu mit einem Küchentuch trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und den Tofu von allen Seiten ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. - Dipsauce zubereiten
Die Limette auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni waschen, entkernen und in feine Stücke hacken. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, 2 EL Limettensaft, Peperoni, Ingwer und Sesam gut vermischen. - Sommerrollen formen
Eine flache Schüssel oder eine Auflaufform mit Wasser füllen. Ein Reispapierblatt gleichmäßig mit Wasser benetzen und ca. 1 Minute einweichen lassen, bis es weich wird. Danach vorsichtig abtropfen lassen und auf einem Schneidebrett ausbreiten.In die Mitte des Reispapiers etwas Tofu, Karotten, Gurken, Eisbergsalat und frische Kräuter geben. Die Seiten des Papiers zur Mitte hin einklappen und die Rolle von unten her straff aufrollen.
- Servieren
Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen, bis alle Sommerrollen fertig sind. Die fertigen Rollen auf einem Teller anrichten und mit der vorbereiteten Sojasauce servieren.
Fazit
Vegetarische Sommerrollen mit Tofu sind eine einfache, aber köstliche Mahlzeit, die durch ihre frischen Zutaten und die knackige Textur begeistert. Sie sind nicht nur leicht, sondern auch voller Geschmack – perfekt als Vorspeise, Snack oder leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und würzigem Dip macht diese Sommerrollen zu einem echten Genuss.
Guten Appetit! 🌱🥢
