Die Zucchini-Suppe mit Bärlauch-Crostini ist eine wunderbare Kombination aus feiner Cremigkeit und intensiven Kräuternoten. Diese leichte Suppe eignet sich perfekt für den Frühling, wenn frischer Bärlauch Saison hat, und bringt mit ihrem frischen Zitronenaroma eine angenehme Frische auf den Tisch. Die knusprigen Bärlauch-Crostini machen das Gericht zu einem besonderen Genuss und runden es perfekt ab. Ob als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – dieses Rezept wird garantiert begeistern.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Suppe:
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Crème fraîche
Für die Bärlauch-Crostini:
- 60 g frischer Bärlauch
- 30 g Frischkäse, natur
- 0,5 Baguette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und ebenfalls grob würfeln.
2. Suppe kochen:
Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel, Kartoffeln und Zucchini darin etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten weich garen.
3. Bärlauch-Creme vorbereiten:
Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und fein hacken. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem gehackten Bärlauch vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.
4. Crostini zubereiten:
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Bärlauch-Creme gleichmäßig auf den Crostini verteilen und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
5. Suppe pürieren:
Die weichen Kartoffeln und Zucchini mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Anrichten und servieren:
Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Bärlauch-Crostini servieren. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft oder etwas frischem Bärlauch garnieren.
Fazit
Die Zucchini-Suppe mit Bärlauch-Crostini ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das den Geschmack von frischen Zutaten in den Vordergrund stellt. Die cremige Suppe harmoniert perfekt mit den knusprigen Crostini und der intensiven Note des Bärlauchs. Dieses Rezept ist nicht nur gesund und leicht, sondern auch vielseitig und für viele Gelegenheiten geeignet. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Frühling auf Ihrem Teller. Guten Appetit!
