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Weißer Spargel mit Kräutersauce und kleinen Kartoffeln – Ein Frühlingstraum auf dem Teller

Weißer Spargel ist ein Symbol für die Frühlingsküche und wird oft als „königliches Gemüse“ bezeichnet. In Kombination mit zarten, kleinen Kartoffeln und einer würzigen Kräutersauce wird daraus ein elegantes und gleichzeitig bodenständiges Gericht. Dieses Rezept vereint den zarten Geschmack des Spargels mit der Frische von Kräutern und der goldenen Note von gebräunter Butter. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein genussvolles Familienessen.


Zutaten (für 4 Portionen)

Hauptzutaten:

  • 2,4 kg weißer Spargel
  • 1 kg kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

Für das Kochwasser:

  • Salz
  • Eine Prise Zucker
  • 1 EL Butter

Für die Kräutersauce:

  • 20 g frische Petersilie
  • 20 g frisches Basilikum
  • 20 g frischer Schnittlauch
  • 300 g saure Sahne
  • 3 EL Mayonnaise
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten:

  • 3 EL Butter (für die Kartoffeln)
  • 4 EL Butter (für die braune Butter)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen und anbraten:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser knapp bedecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Den Topf auswischen und darin 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffeln hinzufügen, leicht salzen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird.

2. Spargel vorbereiten und garen:

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen sorgfältig schälen. In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Die Spargelschalen und -abschnitte ins Kochwasser geben, um das Aroma zu verstärken. Den Spargel ins Wasser legen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis er zart ist.

3. Kräutersauce zubereiten:

Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen, trocknen und grob hacken. Die Kräuter zusammen mit der sauren Sahne in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die Mayonnaise unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Braune Butter zubereiten:

In einem kleinen Topf 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter langsam bräunen lassen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu dunkel werden zu lassen.

5. Anrichten:

Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln daneben platzieren und mit der braunen Butter beträufeln. Die Kräutersauce separat dazu reichen oder direkt über den Spargel geben.


Fazit

Weißer Spargel mit Kräutersauce und kleinen Kartoffeln ist ein Klassiker der deutschen Frühlingsküche, der durch seine Einfachheit und seinen raffinierten Geschmack überzeugt. Die cremige Kräutersauce, die zarten Kartoffeln in goldener Butter und der aromatische Spargel schaffen ein harmonisches Gericht, das sowohl leicht als auch sättigend ist. Ein Muss für alle Spargelliebhaber und solche, die es noch werden wollen. Guten Appetit!

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