Die Spargelcremesuppe aus grünem Spargel ist eine herrlich leichte und aromatische Vorspeise, die den Frühling auf den Teller bringt. Der grüne Spargel sorgt mit seinem frischen Geschmack für die Basis, während die Kombination aus Sahne, Limette und knusprigen Toastbrotwürfeln der Suppe eine besondere Note verleiht. Diese cremige Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch optisch ein Highlight – perfekt für ein elegantes Dinner oder ein gemütliches Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Suppe:
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 gelbe Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Bio-Limette
- 10 g frische Petersilie
- 1 Kressebeet
- 2 Scheiben Mehrkorntoastbrot
- 1 EL Öl
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten:
Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abbrechen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen, den restlichen Spargel grob schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kresse ebenfalls waschen und trocken schütteln. Das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Suppe zubereiten:
In einem großen Topf 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzufügen, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und alles ca. 10 Minuten weich garen.
3. Toppings vorbereiten:
Während die Suppe kocht, in einer Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Toastbrotwürfel darin ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Croutons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut erhitzen. 1 EL Öl hinzufügen und die Spargelspitzen auf höchster Stufe ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Suppe pürieren und abschmecken:
Die weich gegarte Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Petersilie und 2 TL Limettensaft unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und servieren:
Die Spargelcremesuppe in tiefe Teller geben und mit den gebratenen Spargelspitzen, Kresse, Petersilie, Toastbrotwürfeln und etwas abgeriebener Limettenschale garnieren. Sofort servieren.
Fazit
Die Spargelcremesuppe aus grünem Spargel ist eine ideale Möglichkeit, die frischen Aromen des Frühlings zu genießen. Sie besticht durch ihre cremige Konsistenz, die leichte Säure der Limette und den knackigen Biss der Spargelspitzen und Croutons. Egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht – diese Suppe ist ein Genuss für alle Spargelliebhaber.
Guten Appetit! 😊