Dieses Rezept vereint rustikale Hausmannskost mit einem modernen Twist. Mini-Quetschkartoffeln, kross angebratene Landjäger, cremiger Spitzkohl und karamellisierte Zwiebeln ergeben zusammen ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch den Gaumen verwöhnt. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen oder ein entspanntes Abendessen mit Freunden.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Prise Salz
- 6 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Spitzkohl
- 5 EL Öl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Prise schwarzer Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 4 Landjäger
- 100 g Schlagsahne
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Anschließend in eine Schüssel geben und die Pfanne reinigen.
2. Spitzkohl zubereiten:
Den Spitzkohl waschen, die äußeren Blätter ggf. entfernen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in schmale Streifen schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, den Kohl darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Zwiebeln karamellisieren:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Achtel schneiden. In einem weiteren Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelstücke mit Zucker glasig anschwitzen, ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Beiseitestellen.
4. Landjäger anbraten:
Die Landjäger diagonal in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. In der gereinigten Pfanne 1 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Wurstscheiben darin ca. 3–4 Minuten unter Wenden anbraten.
5. Quetschkartoffeln zubereiten:
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zur Wurst in die Pfanne geben, mit einer Gabel leicht andrücken, bis sie aufplatzen. Die Quetschkartoffeln ca. 5 Minuten rundherum goldgelb braten.
6. Gericht anrichten:
Die Schlagsahne unter den Spitzkohl rühren und abschmecken. Den cremigen Kohl auf Tellern anrichten, darauf die Quetschkartoffeln, Landjäger und karamellisierten Zwiebeln geben. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Fazit
Dieses Rezept vereint herzhafte Aromen mit einer feinen Balance aus Süße, Säure und Cremigkeit. Die Mini-Quetschkartoffeln bringen rustikalen Charme auf den Teller, während der rahmige Spitzkohl und die karamellisierten Zwiebeln für besondere Akzente sorgen. Ob als deftige Hauptmahlzeit oder als Highlight bei einem geselligen Essen – dieses Gericht ist ein echter Genuss.
Guten Appetit!
