Der Matjes-Heringssalat mit Äpfeln und Meerrettich-Dressing ist ein Klassiker der norddeutschen Küche, der durch seine frischen und ausgewogenen Aromen begeistert. Die Kombination aus zartem Matjes, knackigen Äpfeln, aromatischem Fenchel und einer cremigen Meerrettich-Sauce schafft ein Geschmackserlebnis, das perfekt zu einem leichten Mittagessen oder als Vorspeise passt. Der leicht scharfe Meerrettich harmoniert ideal mit der Süße der Äpfel und der Würze des Herings, wodurch ein unverwechselbares Gericht entsteht.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
- Frühlingszwiebeln: 1 Bund
- Fenchel: 200 g
- Äpfel (grün): 2 Stück
- Schnittlauch (frisch): 1 Bund
- Matjesfilets: 300 g
Für das Meerrettich-Dressing:
- Frischkäse (natur): 100 g
- Joghurt (natur): 100 g
- Milch: 2 EL
- Sahnemeerrettich: 2 TL
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
- Zucker: Prise
Zubereitung
- Gemüse und Äpfel vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und die Wurzelenden entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen, den Strunk entfernen und die Knolle halbieren. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Fenchelgrün hacken. - Matjes vorbereiten
Die Matjesfilets bei Bedarf kurz in Wasser legen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. - Meerrettich-Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Joghurt, Milch und Sahnemeerrettich glatt rühren. Das Dressing mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, sodass ein ausgewogener Geschmack entsteht. - Salat mischen
Die vorbereiteten Matjesfilets, Frühlingszwiebeln, Fenchel und Apfelscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig von der Creme umhüllt sind. - Salat ziehen lassen
Den Salat abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dies gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden und zu intensivieren. - Anrichten und garnieren
Den Matjes-Heringssalat auf Tellern oder in einer Schale anrichten und mit gehacktem Schnittlauch und Fenchelgrün garnieren.
Tipps für die Zubereitung
- Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich zu den Äpfeln auch Birnenscheiben verwenden.
- Für eine knusprige Textur eignen sich geröstete Walnüsse oder Mandeln als Topping.
- Der Salat kann auch als Belag für eine Scheibe frisches Bauernbrot serviert werden – ideal für ein herzhaftes Abendbrot.
Fazit
Der Matjes-Heringssalat mit Äpfeln und Meerrettich-Dressing ist ein erfrischendes und dennoch herzhaftes Gericht, das durch seine Kombination aus süßen, würzigen und leicht scharfen Aromen überzeugt. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Highlight für jeden, der die norddeutsche Küche schätzt. Egal, ob als Vorspeise, leichter Hauptgang oder Brotbelag – dieser Salat sorgt garantiert für Begeisterung. Guten Appetit!
