Gemüsegulasch mit Kräuterspätzle ist ein Gericht, das die Vielfalt der vegetarischen Küche feiert. Mit einer bunten Mischung aus saisonalem Gemüse, herzhaften Gewürzen und frischen Kräutern wird dieser Gulasch zu einer echten Geschmacksexplosion. Kombiniert mit goldbraun angebratenen Kräuterspätzle, bietet dieses Rezept ein sättigendes, ausgewogenes und gesundes Mahl für die ganze Familie. Es ist eine tolle Alternative zum klassischen Fleischgulasch und zeigt, wie vielseitig die Gemüseküche sein kann.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Gemüsegulasch:
- Rote Zwiebeln: 2 Stück
- Knoblauchzehe: 1 Stück
- Karotten: 4 Stück
- Kohlrabi: 2 Stück
- Rote Paprika: 2 Stück
- Tomatenmark: 4 EL
- Öl: 2 EL
- Paprika (edelsüß): Prise
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
- Zucker: Prise
- Thymian (frisch): 10 g
- Gemüsebrühe: 1 Liter
Für die Kräuterspätzle:
- Spätzle (frisch): 1 kg
- Butter: 2 EL
- Petersilie (frisch): 50 g
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Dreiecke schneiden. Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, längs vierteln, den Strunk und die Kerne entfernen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. - Gemüsegulasch anbraten
In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Das Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker würzen. - Gulasch köcheln lassen
Die Gemüsebrühe zum angebratenen Gemüse geben und aufkochen lassen. Den frischen Thymian mit einem Küchengarn zusammenbinden und in den Topf legen. Den Gulasch zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. - Kräuterspätzle zubereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen und die Petersilie hinzufügen. Kurz aufschäumen lassen, dann die Spätzle in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten. Zugedeckt weitere 3 Minuten braten, bis die Spätzle leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten und servieren
Den Thymian aus dem Gemüsegulasch entfernen und das Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Die Kräuterspätzle auf Tellern anrichten, den Gemüsegulasch daneben servieren und das Gericht sofort genießen.
Tipps für die Zubereitung
- Für mehr Würze können Sie dem Gulasch eine Prise Cayennepfeffer oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Die Kräuterspätzle lassen sich auch mit frischem Schnittlauch oder Dill verfeinern, um zusätzliche Aromen einzubringen.
- Das Gericht kann hervorragend am Vortag vorbereitet werden – der Gulasch schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen intensiver werden.
Fazit
Bunter Gemüsegulasch mit Kräuterspätzle ist ein perfektes Beispiel dafür, wie köstlich und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Das Gericht kombiniert knackiges Gemüse, aromatische Gewürze und cremige Spätzle zu einer harmonischen Mahlzeit, die nicht nur satt macht, sondern auch das Auge erfreut. Egal, ob als Alltagsgericht oder für besondere Anlässe – dieses Rezept bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Guten Appetit!
