Fischgerichte sind nicht nur gesund, sondern bieten auch eine Vielzahl an Möglichkeiten für kreative Zubereitungen. Dieses Rezept für Kabeljau mit Senfkruste, Dill-Kartoffeln und geschmortem Weißkohl verbindet klassische Aromen mit einer besonderen Note. Die würzige Senfkruste verleiht dem zarten Kabeljau eine knusprige Textur, während die feinen Dill-Kartoffeln und der leicht süßlich abgeschmeckte Weißkohl das Gericht harmonisch abrunden. Ein einfach zuzubereitendes, aber dennoch beeindruckendes Fischgericht – ideal für ein genussvolles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Kabeljau mit Senfkruste:
- 600 g tiefgefrorener Kabeljau (über Nacht im Kühlschrank auftauen)
- 2 Eier
- 3 EL Butter
- 50 g Paniermehl
- 3 EL süßer Senf
- 1 EL Honig
- Eine Prise Salz
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
Für die Dill-Kartoffeln:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 20 g frischer Dill
Für den geschmorten Weißkohl:
- 0,5 Kopf Weißkohl
- 2 EL Öl
- Eine Prise Zucker
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Senfkruste für den Fisch vorbereiten:
Den Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. 2 EL weiche Butter mit dem Eigelb verrühren. Anschließend Paniermehl, süßen Senf, eine Prise Salz und Pfeffer sowie 1 EL Honig hinzufügen und gut vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
2. Kabeljau würzen und überbacken:
Den aufgetauten Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Senfkruste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken. Den Kabeljau in eine gefettete Auflaufform legen und beiseite stellen.
3. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten garen.
4. Kabeljau backen:
Während die Kartoffeln kochen, den vorbereiteten Kabeljau in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Fisch saftig ist.
5. Weißkohl schmoren:
Den Weißkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kohlstreifen darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Eine Prise Zucker hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz würzen und den Kohl für ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
6. Dill-Kartoffeln fertigstellen:
Den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter sowie dem gehackten Dill vermengen.
7. Anrichten und servieren:
Den Kabeljau aus dem Ofen nehmen und mit den Dill-Kartoffeln und dem geschmorten Weißkohl auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Fazit
Dieses Gericht ist eine perfekte Kombination aus feinen Aromen und unterschiedlichen Texturen. Der Kabeljau mit seiner würzigen Senfkruste bringt eine leichte Schärfe ins Spiel, während die Dill-Kartoffeln für eine angenehme Frische sorgen. Der geschmorte Weißkohl rundet das Ganze mit einer milden Süße und leichten Säure ab. Ob für ein elegantes Abendessen oder als gesunde Alternative zum klassischen Fischgericht – dieser Kabeljau mit Senfkruste wird garantiert begeistern. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück norddeutsche Küstenküche auf Ihrem Teller!
