Rhabarber und Vanille sind eine perfekte Kombination: Die angenehme Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der süßen, aromatischen Note der Vanille. Diese Rhabarber-Vanille-Muffins sind saftig, locker und ein Genuss für alle, die fruchtige Backwaren lieben. Sie eignen sich ideal als Snack für zwischendurch, zum Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung für Gäste. Dank der einfachen Zubereitung gelingen sie auch Backanfängern mühelos.
Zutaten (für 12 Muffins)
- 200 g Rhabarber
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 30 ml Milch
- 3 Eier
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Puderzucker
Zubereitung
1. Vorbereitung des Rhabarbers
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und schälen. Anschließend in kleine Stücke von etwa 1–2 cm Größe schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberstücke mit dem Vanillepuddingpulver vermengen und kurz ziehen lassen.
2. Teig zubereiten
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker, Milch und den Eiern in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine für etwa 2 Minuten cremig verrühren. Danach das Mehl und das Backpulver hinzufügen und nochmals für ca. 20 Sekunden rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Muffins backen
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf den Muffins verteilen, dabei leicht in den Teig drücken. Die Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Muffins gestochen wird, sauber herauskommt.
Nach dem Backen die Muffins vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4. Verzieren und Servieren
Sobald die Muffins abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben. Das sorgt für eine leichte Süße und ein ansprechendes Aussehen.
Fazit
Rhabarber-Vanille-Muffins sind ein herrlich fruchtiges Gebäck mit einer perfekten Balance aus Süße und Säure. Durch das Puddingpulver erhalten sie eine feine Vanillenote und eine besonders zarte Konsistenz. Ob als süße Leckerei zum Kaffee oder als Mitbringsel für Familie und Freunde – diese Muffins sind immer eine gute Wahl.
Viel Freude beim Genießen! 🧁✨
