Backhendl, der österreichische Klassiker, begeistert seit Generationen mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch. Kombiniert mit einem lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat und der überraschend knackigen frittierten Petersilie wird daraus ein Gericht, das Tradition mit Raffinesse verbindet. Ob für ein festliches Essen oder ein gemütliches Dinner – diese Kombination sorgt für Begeisterung am Tisch.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Backhendl:
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 4 Eier
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Paniermehl
- 100 ml Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Schalotten
- 1 Salatgurke
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 EL heller Essig
- 1 EL süßer Senf
- 2 EL Öl
- Eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Für die frittierte Petersilie:
- 20 g frische Petersilie
- Öl (zum Frittieren)
Zum Anrichten:
- 2 EL Butter
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
2. Schalotten und Gurken vorbereiten:
Die Schalotten fein würfeln und in eine Salatschüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darübergießen und ziehen lassen. Die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
3. Hähnchen panieren:
Die Hähnchenbrustfilets schräg in vier gleich große Stücke schneiden. In einem tiefen Teller die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf separate Teller geben. Die Hähnchenteile zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
4. Backhendl frittieren:
In einer großen Pfanne den Boden etwa 1 cm hoch mit Öl bedecken und erhitzen. Die panierten Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Petersilie im gleichen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie knusprig ist. Vorsicht, das Öl kann spritzen! Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Kartoffel-Gurken-Salat zubereiten:
Für das Dressing 2 EL Öl, süßen Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu den Schalotten geben und gut verrühren. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und den Salat ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurkenscheiben untermischen.
6. Backhendl aromatisieren:
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und die Frucht in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zitronenschale hinzufügen und die Backhendlstücke kurz darin schwenken, um ihnen ein frisches Aroma zu verleihen.
7. Anrichten:
Das Backhendl zusammen mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat auf Tellern anrichten. Mit der frittierten Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.
Fazit
Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat und frittierter Petersilie ist ein Gericht, das den Gaumen und die Augen gleichermaßen erfreut. Die knusprige Panade des Hähnchens harmoniert wunderbar mit der Frische des Salats, während die frittierte Petersilie für einen raffinierten Crunch sorgt. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Hommage an die Vielfalt der traditionellen Küche. Perfekt für jeden Anlass – probieren Sie es aus!