Das Backhendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der durch seine knusprige Panade und den saftigen Kern besticht. In Kombination mit einem frischen Kartoffel-Gurken-Salat und der einzigartigen Note von frittierter Petersilie wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis. Perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, verbindet dieses Rezept Tradition und moderne Aromen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für das Backhendl:
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 4 Eier
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Paniermehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 100 ml Öl
- Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Essig
- 1 EL süßer Senf
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Für die frittierte Petersilie:
- 20 g frische Petersilie
- Öl zum Frittieren
- Zum Garnieren:
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Kartoffeln kochen und vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. - Gurkensalat vorbereiten
Die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Gemüsebrühe mit Essig, süßem Senf und einer Prise Zucker verrühren, erhitzen und mit den Schalotten vermengen. - Kartoffel-Gurken-Salat anrichten
Die lauwarme Brühe über die Kartoffelscheiben und Gurkenscheiben gießen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. - Backhendl zubereiten
Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich im Paniermehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Petersilie frittieren
Die Petersilie waschen und gut trocken tupfen. In heißem Öl kurz frittieren, bis sie knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. - Anrichten und servieren
Den Kartoffel-Gurken-Salat auf Tellern anrichten. Die Backhendlstücke darauflegen und mit der frittierten Petersilie garnieren. Eine Zitronenspalte dazu reichen, um den Geschmack abzurunden.
Fazit
Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat und frittierter Petersilie ist ein Gericht, das Tradition und Moderne perfekt vereint. Der knusprige Hähnchenmantel, der frische Salat und die knusprige Petersilie schaffen ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein Highlight für die ganze Familie.
Guten Appetit!
