Ein frischer Bohnensalat mit Ei ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner Einfachheit und Vielseitigkeit überzeugt. Knackige Bohnen, knuspriger Speck, aromatische Zwiebeln und cremige Eier vereinen sich zu einem herzhaften Salat, der sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptspeise serviert werden kann. Das Zusammenspiel von Frische, Würze und einer leichten Säure des Dressings macht diesen Salat zu einem idealen Gericht für jede Jahreszeit. Ob zum Grillen, als Abendessen oder für ein gemütliches Picknick – dieser Bohnensalat ist immer eine gute Wahl.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Prise Salz
- 500 g Buschbohnen
- 1 gelbe Zwiebel
- 125 g Speckstreifen
- 4 Eier
- 4 EL Öl
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 20 g frische Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitung der Bohnen und Zutaten
In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Bohnen waschen und die Enden dünn abschneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. - Bohnen und Eier garen
Die Bohnen im kochenden Salzwasser für 5–6 Minuten bissfest garen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Bohnenwasser erneut aufkochen und die Eier darin für ca. 10 Minuten hart kochen. Nach dem Kochen die Eier abschrecken, abkühlen lassen und pellen. - Speck anbraten und Zwiebeln dünsten
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten knusprig braten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel im Bratensatz bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. - Dressing zubereiten und Salat anrichten
Die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Das übrige Öl, den Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzugeben und alles zu einem Dressing verrühren. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und gut vermengen. Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen. - Petersilie und Eier vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und grob hacken. Unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit dem knusprigen Speck auf dem Salat anrichten. - Servieren
Den Bohnensalat auf Tellern anrichten und sofort genießen. Optional kann der Salat mit frischem Brot oder einer Scheibe Baguette serviert werden.
Serviervorschlag
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Für eine vegetarische Variante kann der Speck einfach weggelassen und durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse ersetzt werden. Ein Glas kühler Weißwein oder eine Apfelschorle rundet das Gericht perfekt ab.
Fazit
Bohnensalat mit Ei ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das durch seinen ausgewogenen Geschmack und die Kombination aus knackigen Bohnen, cremigen Eiern und knusprigem Speck besticht. Es ist leicht zuzubereiten, nährstoffreich und vielseitig einsetzbar. Egal ob als Beilage, Hauptspeise oder für ein Picknick – dieser Salat ist immer ein Genuss!
Guten Appetit!
