Die Allgäuer Küche ist bekannt für ihre herzhaften und gleichzeitig raffinierten Gerichte. Besonders die Allgäuer Käsespätzle haben sich zu einem echten Klassiker entwickelt. Sie verbinden die Cremigkeit von geschmolzenem Käse mit der Würze von geschmelzten Zwiebeln. Begleitet von einem frischen Rucola-Salat mit knackigen Apfelspalten ergibt sich ein ausgewogenes Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses kulinarische Highlight zu Hause zubereiten können.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Käsespätzle:
- 1 kg frische Spätzle
- 200 g geriebener Emmentaler
- 100 ml Milch
- 4 EL Butter
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 20 g frischer Schnittlauch
Für den Rucola-Salat:
- 200 g Rucola
- 2 rote Äpfel
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zwiebeln karamellisieren:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl auf niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe hinzugeben, mit einer Prise Zucker und Salz bestreuen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind.
2. Rucola-Salat vorbereiten:
Den Rucola waschen und gründlich trocknen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Für das Dressing in einer Schüssel 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Senf sowie Zucker, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Den Rucola und die Apfelspalten zum Dressing geben und alles gut mischen.
3. Käsespätzle zubereiten:
In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Parallel in einer großen Pfanne 1 EL Butter und 50 ml Milch erhitzen und auf niedrige Hitze zurückschalten. Die Spätzle im kochenden Salzwasser für ca. 2 Minuten garen und anschließend abgießen. Die heißen Spätzle direkt in die Butter-Milch-Mischung geben. Den geriebenen Emmentaler einrühren und schmelzen lassen. Tipp: Decken Sie die Pfanne kurzzeitig ab, damit der Käse besser schmilzt.
4. Anrichten und garnieren:
Die Käsespätzle auf Tellern anrichten und mit den geschmelzten Zwiebeln sowie frischem Schnittlauch garnieren. Den fruchtigen Rucola-Salat daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Fazit
Allgäuer Käsespätzle mit geschmelzten Zwiebeln und einem fruchtigen Rucola-Salat ist ein perfektes Beispiel für die Kombination von Tradition und Frische. Das cremige Käsegericht harmoniert ideal mit der leichten Säure des Salats. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Allgäuer Gemütlichkeit in Ihren eigenen vier Wänden. Guten Appetit!