Ein frischer, farbenfroher Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine gesunde und leichte Mahlzeit, die perfekt zu jeder Jahreszeit passt. Der bunte Salat mit Petersiliencreme kombiniert knackige Zutaten wie Zuckerschoten, Kichererbsen, Paprika und Cherrytomaten mit einer aromatischen Petersiliencreme, die dem Gericht eine cremige, würzige Note verleiht. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptspeise. Lassen Sie sich von diesem frischen Geschmackserlebnis begeistern!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Salat:
- 200 g Zuckerschoten
- 1 gelbe Paprika
- 250 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 200 g Cherrytomaten
- 200 g Salat-Mix (z. B. Romana, Rucola, Babyspinat)
- 2 EL Öl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Petersiliencreme:
- 20 g frische Petersilie
- 100 g Schlagsahne
- 2 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL heller Balsamicoessig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zuckerschoten blanchieren:
Einen großen Topf mit etwa 2 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten waschen, diagonal halbieren und für 1–2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Die gelbe Paprika waschen, den Stiel und die Kerne entfernen und fein würfeln. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, kurz mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Salat-Mix vorbereiten: Mini-Romana längs halbieren, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersiliencreme zubereiten:
Die Petersilie waschen, grob hacken und die groben Stiele entfernen. In einem hohen Gefäß die Petersilie zusammen mit der Schlagsahne, dem Senf, dem Honig und dem hellen Balsamicoessig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Creme eine harmonische Balance aus Süße und Würze erreicht.
4. Anrichten:
Den bunten Salat auf Tellern anrichten und die Petersiliencreme großzügig darüberträufeln. Optional mit ein paar ganzen Petersilienblättern dekorieren, um das Gericht optisch abzurunden.
Serviervorschlag und Tipps
Dieser bunte Salat mit Petersiliencreme passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Brot oder leichten Gerichten wie Quiche. Für eine vegane Variante kann die Schlagsahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojasahne ersetzt werden. Um dem Salat eine zusätzliche Proteinquelle hinzuzufügen, können geröstete Nüsse oder Samen verwendet werden.
Fazit
Der bunte Salat mit Petersiliencreme ist ein leichtes und zugleich geschmackvolles Gericht, das sich durch seine Frische und Einfachheit auszeichnet. Die Kombination aus knackigem Gemüse und der cremig-würzigen Petersiliencreme macht ihn zu einem Highlight auf jedem Esstisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie Farbe und Frische in Ihre Küche!
Guten Appetit!