Dieses Rezept für gefülltes Schweinefilet mit Kartoffelpüree und rotem Ofengemüse vereint harmonische Aromen und eine perfekte Balance aus Texturen. Das zarte Schweinefilet, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Bacon, Kapern, Petersilie und Parmesan, bildet den herzhaften Mittelpunkt des Gerichts. Dazu kommt ein cremiges Kartoffelpüree mit feiner Parmesan-Note und ein farbenfrohes, geröstetes Ofengemüse, das nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich eine frische und leicht süßliche Komponente bietet. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten für 4 Portionen
- Für das rote Ofengemüse:
- 3 Karotten
- 2 Pastinaken
- 250 g vorgegarte Rote Bete
- 5 g frischer Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer (schwarz)
- Für das gefüllte Schweinefilet:
- 600 g Schweinefilet
- 100 g Bacon
- 2 EL Kapern
- 40 g frische Petersilie
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer (schwarz)
- 2 EL Öl
- Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 100 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- Salz, Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Karotten und Pastinaken gründlich waschen, schälen und längs vierteln. Die vorgegarte Rote Bete in Stifte schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel das Gemüse mit Rosmarin, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer gründlich marinieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 35 Minuten im Ofen rösten.
2. Füllung für das Schweinefilet zubereiten
Den Bacon und die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alles mit 2 EL Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schweinefilet vorbereiten
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und längs einschneiden, sodass eine flache Fleischfläche entsteht. Diese zwischen Frischhaltefolie legen und leicht flach klopfen. Das Fleisch salzen, pfeffern und die Bacon-Kapern-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm Rand freilassen. Das Filet fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
4. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Schweinefilet anbraten und garen
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das gefüllte Schweinefilet rundherum scharf anbraten (ca. 5 Minuten). Anschließend das Filet in eine Auflaufform setzen und für weitere 20 Minuten zum Ofengemüse in den Ofen geben.
6. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Den restlichen Parmesan untermengen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Anrichten
Das gefüllte Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, das rote Ofengemüse daneben platzieren und die Filetscheiben darauflegen. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Gefülltes Schweinefilet mit Kartoffelpüree und rotem Ofengemüse ist ein Gericht, das nicht nur durch seine Aromen, sondern auch durch seine Optik begeistert. Die knusprig gerösteten Gemüsestücke, das cremige Püree und die würzige Füllung des Filets ergänzen sich perfekt. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe und garantiert ein kulinarisches Highlight, das Gäste und Familie gleichermaßen beeindruckt.
