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Gemüse-Nudel-Suppe mit Mandel-Petersilie-Topping

Die Gemüse-Nudel-Suppe mit Mandel-Petersilie-Topping ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Wärme und Energie spendet. Diese Suppe kombiniert knackiges Gemüse mit sättigenden Nudeln und wird durch ein aromatisches Topping aus gerösteten Mandeln, frischer Petersilie und Olivenöl abgerundet. Ob als Hauptgericht oder Vorspeise – diese Suppe ist einfach zuzubereiten und liefert dabei wertvolle Nährstoffe für den Alltag.


Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Stangensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 kleine Brokkoli
  • 3 EL Öl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Prise Salz
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • Prise Majoran, getrocknet
  • 300 g Fusilli (oder andere kleine Nudeln)
  • 20 g blanchierte Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g frische Petersilie
  • 5 EL Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Gemüse vorbereiten
    Stangensellerie und Karotten waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in dicke Ringe schneiden. Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen sowie grob würfeln.
  2. Suppe kochen
    In einem großen Topf 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Lauch hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Danach die Brokkoliröschen und die Nudeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden haften.
  3. Mandel-Petersilie-Topping zubereiten
    Die Mandeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Mandeln darin ca. 2–3 Minuten goldgelb rösten. Den Knoblauch hinzufügen, kurz durchschwenken und die Mischung in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit 4 EL Olivenöl zu den Mandeln geben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Anrichten und servieren
    Wenn die Nudeln al dente und die Brokkoliröschen weich, aber noch bissfest sind, ist die Suppe fertig. Noch einmal abschmecken und in tiefe Teller füllen. Mit dem Mandel-Petersilie-Topping und etwas Olivenöl beträufeln.

Fazit: Ein gesundes und vielseitiges Gericht

Diese Gemüse-Nudel-Suppe ist eine perfekte Mischung aus Geschmack und Nährwert. Die Kombination aus frischem Gemüse, sättigenden Nudeln und dem aromatischen Mandel-Petersilie-Topping macht dieses Gericht besonders. Egal ob als warme Mahlzeit an einem kalten Tag oder als leichter Genuss – die Suppe ist immer eine gute Wahl.

Guten Appetit!

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