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Klassischer Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebeln – Ein traditionelles Beilagen-Highlight

Rotkohl ist eine der beliebtesten Beilagen der deutschen Küche, die besonders in der kalten Jahreszeit ihren festen Platz auf dem Speiseplan hat. Ob als klassische Begleitung zu Braten, Ente oder Gans – dieser geschmorte Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebeln überzeugt durch seinen aromatischen Geschmack und seine feine Balance aus Süße und Säure. Die Kombination aus fruchtigen Äpfeln, herzhafter Zwiebel und würzigen Zutaten wie Lorbeer und Wacholder macht dieses Rezept zu einem echten Genuss. Durch das langsame Schmoren entfalten sich die Aromen besonders intensiv und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.


Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Rotkohl:
    • 800 g Rotkohl
    • 2 gelbe Zwiebeln
    • 1 roter Apfel
    • 3 EL Öl
    • 250 ml trockener Rotwein
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 2 getrocknete Lorbeerblätter
    • 6 Wacholderbeeren
    • 100 g Johannisbeerkonfitüre
    • 1 EL Essig
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Rotkohl und Zutaten vorbereiten
Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden oder mit einer Reibe hobeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Zwiebeln und Apfel anschwitzen
In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und Apfelwürfel darin etwa 4–5 Minuten farblos anschwitzen, bis sie weich sind.

3. Rotkohl schmoren
Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten mit anschwitzen. Anschließend mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Johannisbeerkonfitüre, Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut umrühren und den Rotkohl zugedeckt etwa 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weich schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.

4. Rotkohl andicken und abschmecken
Nach der Schmorzeit die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung zum Rotkohl geben und kurz aufkochen lassen, damit die Soße leicht andickt. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken und nach Belieben noch etwas Essig für eine intensivere Säurenote hinzufügen.

5. Servieren
Den Rotkohl direkt als Beilage servieren – er passt perfekt zu Braten, Ente, Gans oder einfach nur zu Kartoffeln und Knödeln.


Guten Appetit!

Dieser klassische Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebeln ist eine wunderbare Kombination aus fruchtigen, süßen und würzigen Aromen. Die Johannisbeerkonfitüre sorgt für eine feine Süße, während Essig und Rotwein eine angenehme Säure verleihen. Dank des langsamen Schmorens entsteht eine zarte Konsistenz, die perfekt als Beilage zu festlichen Gerichten oder traditionellen Hausmannskost passt. Einmal gekocht, schmeckt der Rotkohl am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen weiter durchziehen – ein echtes Highlight für jede Jahreszeit!

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