Das Cordon Bleu ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt ist. Dieses Gericht verbindet zartes Schweinefleisch mit einer herzhaften Füllung aus Schinken und Käse, umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Panade. Perfekt für ein festliches Mittagessen oder ein besonderes Abendessen, begeistert das Cordon Bleu durch seine einfache Zubereitung und den einzigartigen Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein klassisches Cordon Bleu Schritt für Schritt zubereiten und Ihren Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bieten können.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein
- 2 Scheiben Kochschinken
- 2 Scheiben Gouda (oder Emmentaler)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Paniermehl
- 6 EL Öl (zum Braten)
- 1 Zitrone (zum Garnieren)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Schnitzel:
Die Schinkenschnitzel waschen, trocken tupfen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flachklopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
2. Füllen des Cordon Bleu:
Die Schnitzel mittig mit einer halben Scheibe Kochschinken und einer halben Scheibe Gouda belegen. Die Schnitzel zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken, sodass die Füllung nicht herausfällt. Für zusätzliche Stabilität können die Ränder mit Zahnstochern fixiert werden.
3. Panieren:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf separate Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zunächst im Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
4. Braten:
In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Cordon Bleus darin von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hitze sollte dabei nicht zu hoch sein, damit das Fleisch gar wird und der Käse im Inneren schmilzt, ohne dass die Panade verbrennt.
5. Servieren:
Die fertigen Cordon Bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit Zitronenspalten garnieren und heiß servieren.
Serviervorschlag und Beilagen
Das klassische Cordon Bleu harmoniert wunderbar mit Kartoffelbeilagen wie Pommes frites, Kartoffelsalat oder Rösti. Für einen frischen Akzent empfiehlt sich ein gemischter Salat mit einem leichten Dressing. Die Zitrone verleiht dem Gericht eine angenehme Frische und hebt den Geschmack der Füllung hervor.
Fazit
Das klassische Cordon Bleu ist ein Gericht, das Tradition und Geschmack auf den Punkt bringt. Die Kombination aus knuspriger Panade, zartem Fleisch und der herzhaften Füllung ist ein Genuss für jeden Liebhaber der deftigen Küche. Mit seiner einfachen Zubereitung und dem eleganten Erscheinungsbild ist dieses Gericht ideal für ein Festtagsmenü oder ein besonderes Dinner. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von diesem zeitlosen Klassiker.
Guten Appetit!