Das klassische Geschnetzelte ist ein Highlight der traditionellen deutschen Küche. Zartes Fleisch, kombiniert mit einer cremigen Sauce und aromatischen Champignons, bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Es ist nicht nur ein einfaches und schnelles Gericht, sondern auch eine perfekte Wahl für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g weiße Champignons
- 10 g frische Petersilie
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Schlagsahne
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches:
Die Schweineschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Anschließend in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und beiseitelegen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. - Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. - Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Die Fleischstreifen darin rundherum ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen. Den Bratensatz in der Pfanne nicht entfernen, da er später für die Sauce verwendet wird. - Pilze und Zwiebeln anbraten:
Etwa 3 EL Öl in die Pfanne geben und die Champignons mit einer Prise Salz bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. - Sauce zubereiten:
Das Gemüse in der Pfanne mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Schlagsahne, Weißwein und Rinderbrühe ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. - Fleisch hinzufügen:
Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Das Geschnetzelte darf nicht erneut kochen, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. - Anrichten:
Das klassische Geschnetzelte auf Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt servieren. Als Beilage eignen sich wunderbar Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree.
Fazit und Serviervorschlag
Das klassische Geschnetzelte ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen begeistert. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Sauce und aromatischen Pilzen bringt vertraute und dennoch raffinierte Aromen auf den Teller.
Probieren Sie es aus und genießen Sie diesen zeitlosen Klassiker der deutschen Küche – einfach, schnell und immer ein Genuss. Guten Appetit!
