Königsberger Klopse sind ein traditionsreiches Gericht, das seine Wurzeln in Ostpreußen hat und heute in ganz Deutschland beliebt ist. Die zarten Fleischklopse aus Kalbshackfleisch werden in einer cremigen Kapernsauce serviert und erhalten durch die würzige Kombination aus Senf, Sahne und Brühe ihren einzigartigen Geschmack. Dazu passen perfekt aromatische Petersilien-Kartoffeln und ein frischer Rote-Bete-Salat, der mit seiner leicht säuerlichen Note eine wunderbare Ergänzung darstellt. Dieses Gericht vereint Tradition, Raffinesse und köstliche Aromen – ideal für ein herzhaftes Familienessen oder ein festliches Mahl.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Königsberger Klopse:
- 600 g Kalbshackfleisch
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Ei
- 80 g Paniermehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 400 ml Schlagsahne
- 4 EL Speisestärke
- 4 EL Kapern
- 2 EL Senf
- Eine Prise Zucker
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 10 g frische Petersilie
Für den Rote-Bete-Salat:
- 500 g vorgegarte Rote Bete
- 3 EL Öl
- 2 EL Essig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 20 g frischer Schnittlauch
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem großen Topf mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
2. Rote-Bete-Salat zubereiten:
Die vorgegarte Rote Bete in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel das Öl mit Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Die Rote Bete, die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Schnittlauch hinzufügen, alles gut vermengen und abschmecken.
3. Königsberger Klopse formen und garen:
In einem Topf die Brühe erhitzen und zum Sieden bringen (nicht kochen).
Währenddessen das Kalbshackfleisch mit den restlichen Zwiebelwürfeln, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Aus der Masse etwa 3 cm große Klopse formen und vorsichtig in die heiße Brühe legen. Die Klopse ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Sie sollten nur sieden, nicht kochen, damit sie schön zart bleiben.
Nach der Garzeit die Klopse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm halten.
4. Sauce zubereiten:
Die Brühe mit der Sahne aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in die Brühe einrühren. Die Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Kapern hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Die Klopse wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen.
5. Kartoffeln vollenden:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter und der gehackten Petersilie vermengen.
6. Anrichten und servieren:
Die Königsberger Klopse mit der Kapernsauce auf Tellern anrichten. Die Petersilien-Kartoffeln daneben platzieren und den Rote-Bete-Salat dazu servieren. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Fazit
Königsberger Klopse mit Rote-Bete-Salat und Petersilien-Kartoffeln sind ein traditionelles Gericht, das mit seinem ausgewogenen Geschmack und der cremigen Kapernsauce begeistert. Die Kombination aus den zarten Fleischklopsen, den würzigen Kartoffeln und dem erfrischenden Rote-Bete-Salat sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ob als Sonntagsessen oder für besondere Anlässe – dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarischer Geschichte!