Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti ist ein zeitloser Klassiker, der herzhaften Genuss mit knuspriger Raffinesse verbindet. Zartes Schweinegeschnetzeltes in einer cremigen Pilz-Weißwein-Sauce trifft auf goldbraun gebratene Kartoffelrösti – eine Kombination, die perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Sonntagsgericht geeignet ist. Mit frischer Petersilie abgerundet, bietet dieses Rezept eine wunderbare Balance aus Aromen und Texturen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Geschnetzelte:
- 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale (Schwein)
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g braune Champignons
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Schlagsahne
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 EL Öl
Für die Kartoffelrösti:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 6 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Geschnetzeltes vorbereiten:
Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Fleischstreifen darin bei hoher Hitze kurz scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Sauce zubereiten:
Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Danach die Rinderbrühe und die Schlagsahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Fleisch hinzufügen:
Die angebratenen Fleischstreifen wieder in die Sauce geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
5. Kartoffelrösti vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einem sauberen Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Rösti braten:
In einer großen Pfanne 6 EL Öl erhitzen. Portionsweise kleine Rösti formen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten und Servieren:
Das Geschnetzelte mit der cremigen Pilzsauce auf Tellern anrichten, daneben die knusprigen Kartoffelrösti platzieren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Fazit
Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seiner cremigen Sauce und den knusprigen Rösti für ein perfektes Geschmackserlebnis sorgt. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaften Pilzen und goldbraunen Kartoffelrösti macht dieses Gericht zu einem echten Klassiker der Hausmannskost. Ideal für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden – probieren Sie es aus und genießen Sie den köstlichen Geschmack! Guten Appetit!