Zarte Schweinemedaillons, knackiges Gemüse und eine cremige Sauce Hollandaise – diese Kombination steht für ein elegantes, aber dennoch einfach zuzubereitendes Gericht. Die Verbindung von saftigem Schweinefilet mit der buttrigen, zitronigen Note der Hollandaise-Sauce macht dieses Rezept zu einem perfekten Essen für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. Abgerundet mit frischen Kräutern, Parmesan und einer Beilage aus Kartoffeln, Karotten und grünem Spargel wird dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Zutaten (für 4 Personen)
- 25 g frisches Basilikum
- 40 g frische Petersilie
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 250 g Butter
- 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g Karotten
- 500 g grüner Spargel
- 600 g Schweinefilet
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 3 Eier
- 1 Zitrone
Zubereitung
1. Den Ofen vorheizen und Kräuterbutter vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit das Basilikum und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die vorbereiteten Kräuter mit 250 g Butter und dem Parmesan verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kartoffeln und Gemüse garen
Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Karotten waschen, Enden abschneiden und längs halbieren. Den Spargel ebenfalls waschen und im unteren Drittel schälen. Die Karotten und den Spargel in den letzten 7 Minuten der Kartoffelgarzeit ins Wasser geben und mitkochen. Danach alles in ein Sieb abgießen und warm halten.
3. Schweinemedaillons anbraten und im Ofen garen
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Eine Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen, die Medaillons hineingeben und von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
Die Filets anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform setzen. Die zuvor vorbereitete Kräuterbutter auf die Medaillons streichen und sie für ca. 10 Minuten im Backofen weitergaren, bis sie schön saftig und zart sind.
4. Sauce Hollandaise zubereiten
Während die Medaillons im Ofen garen, die übrige Butter in einem kleinen Topf schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen.
Die Eier trennen (Eiweiß für ein anderes Rezept aufbewahren). Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.
Über einem Wasserbad das Eigelb cremig aufschlagen. Nach und nach die lauwarme Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce eine schöne, cremige Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Die Medaillons aus der Auflaufform nehmen. Das gegarte Gemüse im Bratensatz der Auflaufform schwenken, damit es die köstlichen Aromen aufnimmt.
Die Schweinemedaillons zusammen mit den Kartoffeln, Karotten, Spargel und der cremigen Sauce Hollandaise auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern oder Parmesan bestreuen und servieren.
Serviervorschlag
Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit einem frischen grünen Salat oder einem knusprigen Baguette, um die Sauce aufzunehmen. Ein trockener Weißwein, wie ein Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc, passt ebenfalls hervorragend dazu.
Fazit
Die Schweinemedaillons mit Hollandaise sind ein elegantes und dennoch einfach zuzubereitendes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Dinner eignet. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und cremiger Sauce ist ein Genuss für den Gaumen. Dank der feinen Beilagen aus Kartoffeln, Karotten und Spargel entsteht ein rundum ausgewogenes und köstliches Essen.
Probiere dieses Rezept aus und genieße ein exquisites Geschmackserlebnis! 😊🍽️
Guten Appetit!