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Spaghetti mit Karotten-Kohlrabi-Sugo und Mandel-Petersilien-Gremolata – Ein frisches und aromatisches Gericht

Spaghetti sind ein Klassiker der Küche, aber mit einem kreativen Sugo und raffinierten Toppings können sie zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis werden. Dieses Rezept kombiniert ein cremiges Karotten-Kohlrabi-Sugo mit einer knackigen Mandel-Petersilien-Gremolata, die dem Gericht eine frische, nussige Note verleiht. Perfekt für alle, die Abwechslung und Genuss auf ihren Teller bringen möchten – leicht, vegetarisch und unglaublich lecker.


Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Schalotten
  • 4 Karotten
  • 2 Kohlrabi
  • 4 EL Butter
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 EL Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 80 g ganze Mandeln
  • Prise Zucker
  • 3 EL Öl
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • 500 g Spaghetti
  • 40 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Mandeln grob hacken.

2. Gremolata zubereiten:
In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die gehackten Mandeln bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln mit der Zitronenschale und der gehackten Petersilie mischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

3. Karotten-Kohlrabi-Sugo:
In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Die Karotten- und Kohlrabiwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Mit einer Prise Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit der Schlagsahne ablöschen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Spaghetti kochen:
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und mit 1 Esslöffel Öl vermengen, damit sie nicht kleben.

5. Anrichten:
Die Spaghetti auf Teller verteilen und großzügig mit dem Karotten-Kohlrabi-Sugo toppen. Die Mandel-Petersilien-Gremolata darüberstreuen und sofort servieren.


Fazit

Spaghetti mit Karotten-Kohlrabi-Sugo und Mandel-Petersilien-Gremolata ist ein leichtes, aber dennoch geschmacksintensives Gericht, das durch seine Kombination aus cremigem Sugo und knusprigem Topping begeistert. Die frische Zitrusnote und die nussigen Mandeln sorgen für einen besonderen Twist, der dieses Rezept zu einem echten Highlight macht – ideal für den Alltag oder besondere Anlässe.

Guten Appetit!

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