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Spargel überbacken mit Käse – Ein köstlicher Frühlingsgenuss

Spargel überbacken mit Käse ist ein wunderbares Gericht, das den einzigartigen Geschmack von grünem und weißem Spargel mit einer cremigen Käsesoße und goldbrauner Käsekruste vereint. Dieses Rezept kombiniert das Beste der Frühlingsküche mit herzhafter Hausmannskost. Begleitet von zarten Kartoffeln und verfeinert mit knusprigem Speck und Petersilie, ist dieser Auflauf eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie. Einfach in der Zubereitung, aber voller Aromen – perfekt für alle Spargelliebhaber!


Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Spargelauflauf:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 kg kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 200 g junger Gouda (am Stück)
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 100 g Speckstreifen
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Frischkäse (natur)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Spargel und Kartoffeln vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Beide Spargelsorten in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

2. Käse vorbereiten:
Die Rinde vom Gouda entfernen und den Käse grob reiben. Beiseitestellen.

3. Spargel und Kartoffeln garen:
Einen großen Topf mit etwa 1 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Spargel und die Kartoffeln in einem Dampfgareinsatz oder Sieb über dem kochenden Wasser platzieren. Zugedeckt etwa 15 Minuten dämpfen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Anschließend in eine Auflaufform geben und vermengen.

4. Soße zubereiten:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckstreifen ca. 4 Minuten anbraten. Dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auflauf zusammenstellen und backen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Käsesoße gleichmäßig über die Kartoffeln und den Spargel in der Auflaufform gießen. Den geriebenen Gouda darüberstreuen und den Auflauf für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

6. Anrichten und servieren:
Die frische Petersilie fein hacken. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen.


Fazit

Spargel überbacken mit Käse ist ein perfektes Gericht für alle, die den Frühling in vollen Zügen genießen möchten. Die Kombination aus knackigem Spargel, cremiger Käsesoße, herzhaftem Speck und zarten Kartoffeln macht dieses Gericht besonders sättigend und aromatisch. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Ein einfacher, aber raffinierter Genuss, den jeder Spargelliebhaber ausprobieren sollte!

Guten Appetit! 😊

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