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Speckknödel auf Weinkraut – Ein herzhaftes Alpen-Klassiker

Die österreichisch-bayerische Küche ist bekannt für ihre deftigen und aromatischen Gerichte, die besonders an kalten Tagen für wohlige Wärme sorgen. Ein traditionelles Rezept, das diesen kulinarischen Charme perfekt widerspiegelt, ist Speckknödel auf Weinkraut. Diese Kombination aus herzhaften Speckknödeln und würzigem Sauerkraut, das mit Weißwein verfeinert wird, gehört zu den Klassikern der Alpenküche und überzeugt mit intensiven Aromen und einer perfekten Balance zwischen deftiger Bodenständigkeit und feiner Säure.

Ob als Hauptgericht oder als Teil eines rustikalen Menüs – dieses Rezept begeistert durch seine einfache Zubereitung und seinen unverwechselbaren Geschmack. Hier erfährst du, wie du Speckknödel auf Weinkraut selbst zubereiten kannst und warum dieses Gericht ein echtes Highlight der traditionellen Küche ist.


Zutaten für 4 Portionen

Für die Speckknödel:

  • 6 Brötchen (vom Vortag)
  • 400 ml Milch
  • 1 Zwiebel (gelb)
  • 150 g Speckstreifen
  • 1 EL Butter
  • ½ Bund frische Petersilie
  • 3 Eier
  • 40 g Paniermehl
  • Prise Salz und Pfeffer

Für das Weinkraut:

  • 200 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
  • 1 Zwiebel (gelb)
  • 2 EL Öl
  • 400 g Sauerkraut
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt
  • Prise Salz und Pfeffer
  • 3 TL brauner Zucker

Zum Servieren:

  • 4 TL Crème fraîche

Zubereitung

  1. Zubereitung der Speckknödel-Masse
    Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen!) und über die Brötchen gießen. Kurz abkühlen lassen und quellen lassen.

    In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckstreifen ca. 4 Minuten glasig dünsten. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.

  2. Zubereitung des Weinkrauts
    Das Suppengemüse schälen bzw. putzen und fein würfeln. Die zweite Zwiebel ebenfalls klein schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse mit den Zwiebeln darin anschwitzen. Das Sauerkraut abgießen, leicht ausdrücken und zum Gemüse geben. Alles für ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten.

    Mit Weißwein und 250 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und das Kraut mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Kraut bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 45 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

  3. Speckknödel formen und garen
    In einem großen Topf ca. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

    Die eingeweichten Brötchen leicht ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen. Eier, die Zwiebel-Speck-Mischung und gehackte Petersilie zur Brötchenmasse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Konsistenz Paniermehl zufügen, bis eine formbare Masse entsteht.

    Mit angefeuchteten Händen Knödel von etwa 5 cm Durchmesser formen und diese im siedenden (nicht kochenden!) Salzwasser für ca. 15 Minuten garziehen lassen.

  4. Anrichten & Servieren
    Das Weinkraut aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Die fertigen Speckknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

    Die Speckknödel auf dem Weinkraut anrichten und jeweils 1 TL Crème fraîche daraufgeben. Optional mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!

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